干烙是将成型的制品放入锅内,既不刷油又不洒水,利用锅底传热,使其成熟的方法。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

干烙是将成型的制品放入锅内,既不刷油又不洒水,利用锅底传热,使其成熟的方法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题 ()利用蒸汽温度的作用,使其生坯成熟的一种方法。 A.煎B.烙C.煮D.蒸

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考题 ()是把成型的生坯摆放在平底饼铛内,通过锅底传热使制品成熟的方法。 A.煮B.烤C.蒸D.烙

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考题刷油烙应注意刷油要多，所用油脂要清洁卫生。此题为判断题(对，错)。

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考题将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。()

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考题刷油烙时应每翻动一次刷一次油。() 此题为判断题(对，错)。

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考题干烧时,锅内和生坯表面(),直接将生坯放入锅内烙制成熟。 A.只在锅内少刷些油B.只在饼面少刷些油C.既不刷油也不洒水D.只刷油但不洒水

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考题加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后()焖熟。 A.洒油B.洒芝麻C.洒葱花D.洒水

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考题刷油烙是在()再刷点油。 A.干烙的基础上B.水油烙的基础上C.水烙的基础上D.油烙的基础上

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考题加水烙() A.在洒水后的做法与干烙完全一样B.在洒水前的做法与干烙完全一样C.在洒水前的做法与干烙不完全一样D.在洒水前的做法与油烙完全一样

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