()是把成型的生坯摆放在平底饼铛内,通过锅底传热使制品成熟的方法。 A.煮B.烤C.蒸D.烙

题目内容（请给出正确答案）

()是把成型的生坯摆放在平底饼铛内,通过锅底传热使制品成熟的方法。

A.煮

B.烤

C.蒸

D.烙

参考答案

考题烙是通过金属受热后的( )作用，使生坯成熟的方法。A.热辐射B.热对流C.热辐射和热对流D.热传导

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考题 ()是指将成型的生坯投入多油量的油锅中,采用不同的油温、火力加热,使制品受热成熟的方法。 A.烤B.蒸C.炸D.煮

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考题 ()用于煎、烙、烘烤制品的铲取或翻动。 A.平底锅B.煎铲C.电饼铛D.勺子

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考题干烙是将成型的制品放入锅内,既不刷油又不洒水,利用锅底传热,使其成熟的方法。() 此题为判断题(对，错)。

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考题在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法是煎。() 此题为判断题(对，错)。

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考题面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()

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考题为使扣菜具有美丽的图案,制作时应当将菜肴的原料是()。 A.随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中B.有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中C.随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中D.有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中

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考题烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯一面接触锅体受热。() 此题为判断题(对，错)。

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考题蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内,利用蒸汽的()使生坯成熟的熟制工艺方法。 A.热对流B.热传导C.热辐射D.热辐射和热传导

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