面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()

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参考答案

考题面点的成型方法有多种，如()就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。A、钳花B、裱花C、镶嵌D、模具

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考题面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()

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考题面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。()

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考题在下列面点中，()是在熟制的过程中成型、定型。A.莲花酥B.开口笑C.螺丝酥盒D.象生梨

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考题乳品在面点中的作用有()。 A.改进面团工艺性能B.改善面点的色、香、味C.使制品光滑油量、有延伸性D.提高面点的营养价值E.使制品酥松，有层次

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考题速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题面点熟制能体现出制品( )、色泽、形态及口味。 A.盈利B.质量C.价格D.高低

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考题不同的熟制方法,形成不同的面点特色,也就形成丰富多彩、口味( )的面点口味。 A、相同B、一流C、各异D、异常

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考题浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

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