考题
油锅加热中，要控制油温和油量，面点师也不得离开（）。A、原料B、厨房C、面案D、炉灶
考题
一般情况下，厨房接到菜单后，（）必须在8～10分钟内完成。A、凉菜B、热菜C、面点D、小吃
考题
面点厨房安全管理主要是指（）、操作安全。A、卫生安全B、食品安全C、个人安全D、环境安全
考题
面点厨房的设备工具有专用制度，如案板不能兼做床铺和饭桌。
考题
厨房安全是保护（）利益的根本。A、员工B、厨师C、面点师D、服务员
考题
面点厨房中使用的搅拌机有立式搅拌机和手提式搅拌器两种。
考题
炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。A、凉菜B、面点C、菜肴D、配菜
考题
面点师进入（）搬运原料时，应穿防冻大衣、防滑鞋、戴防冻手套。A、厨房B、面点间C、冷藏库D、大型冷库
考题
厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。
考题
大多数饭店为了保证宴会的规格和档次，专门设置（）来负责菜肴的烹饪工作。A、面点厨房B、零点厨房C、宴会厨房D、加工厨房
考题
处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。A、面点厨房B、加工厨房C、零点厨房D、宴会厨房
考题
由于经营风味不一，厨房面积的大小是有明显差别的。同是面点厨房，所需面积相对较大的是（）A、京式面点的B、广东点心的C、山西面食的D、淮扬点心的
考题
按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。A、面点厨房B、零点厨房C、宴会厨房D、加工厨房
考题
面点厨房与菜肴厨房在设计上有很大区别，这是因为（）.
考题
烹饪原材料验货、领料处一般设立在（）。A、烹调厨房B、冷菜厨房C、加工厨房D、面点厨房
考题
填空题面点厨房与菜肴厨房在设计上有很大区别，这是因为（）.
考题
单选题按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。A
面点厨房B
零点厨房C
宴会厨房D
加工厨房
考题
单选题处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。A
面点厨房B
加工厨房C
零点厨房D
宴会厨房
考题
单选题由于经营风味不一，厨房面积的大小是有明显差别的。同是面点厨房，所需面积相对较大的是（）A
京式面点的B
广东点心的C
山西面食的D
淮扬点心的
考题
单选题厨房的炉灶属于餐饮生产的（）。A
处理设备B
加工设备C
面点加工设备D
加热或熟制设备
考题
单选题烹饪原材料验货、领料处一般设立在（）。A
烹调厨房B
冷菜厨房C
加工厨房D
面点厨房
考题
单选题大多数饭店为了保证宴会的规格和档次，专门设置（）来负责菜肴的烹饪工作。A
面点厨房B
零点厨房C
宴会厨房D
加工厨房
