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单选题
由于经营风味不一,厨房面积的大小是有明显差别的。同是面点厨房,所需面积相对较大的是()
A
京式面点的
B
广东点心的
C
山西面食的
D
淮扬点心的
参考答案
参考解析
解析:
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考题
厨房的面积不仅包括原料加工、切配、烧烤、蒸煮、冷菜、面点等生产厨房的面积,还包括原料采购入口、验收场地、贮存仓库、垃圾处理场所、办公室、员工设施等后台辅助设施的面积()
此题为判断题(对,错)。
考题
按餐厅面积来计算厨房面积,我国内地厨房由于承担的加工任务吏,制作工艺复杂,机械加工程度低,设备配套性不高,生产人员多,故厨房片餐什的面积耍达到()。A、30%B、50%C、70%D、90%
考题
单选题经营各种风味的正餐厅,如果按就餐位数确定其厨房总体面积,一般200个餐位的餐厅所需的厨房总体面积约为()A
60—80㎡B
80—120㎡C
100—160㎡D
160—200㎡
考题
单选题按餐位数计算厨房面积要与餐厅经营方式结合进行。一般来说,与供应自助餐餐厅配套的厨房,每一个餐位所需厨房面积约为()平方米。A
0.2-0.5B
0.5-0.7C
0.3-0.7D
0.5-0.6
考题
单选题风味厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些,因为供应品种多,规格高,烹调、制作过程复杂,厨房设备多,所以每一个餐位所需厨房面积约为()平方米。A
0.5-0.8B
0.5-0.6C
0.2-0.5D
0.3-0.5
考题
填空题厨房设计是餐饮企业根据生产经营的需要,对厨房各项功能所需面积进行合理分配、所需区域进行科:铲定位,进而对各区域所需设备进行统筹计划、对各岗位().
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