考题
大型饭店负责整个饭店所有物品的采购,包括烹饪原料,属()管辖。
A.财务部B.餐饮部C.工程部D.宴会部
考题
西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据()对象的先后顺序。
A、宴会菜单决定服务B、顾客的具体需要决定服务C、菜肴烹饪时间决定服务D、菜肴味别决定服务
考题
中餐单桌宴会分菜程序,可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。
A、菜肴的数量B、菜肴的造型、质量C、宴会规格及用餐时间D、宴会档次，规格及要求
考题
更换餐具要根据宴会的规格标准和菜肴的品种而定。()
此题为判断题(对，错)。
考题
宴会礼仪最注意的是（）A、宴会档次B、饭店档次C、饮品档次D、坐席排列
考题
负责菜肴、点心等烹饪加工任务的是饭店的（）。A、管事部B、厨务部C、宴会服务部D、后勤部
考题
为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四、五星饭店的高级西餐厅中提供意大利式菜肴或（）。A、法式菜肴B、美式菜肴C、英式菜肴D、俄式菜肴
考题
菜肴只由（）原料组成，菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定。A、两种B、三种C、一种D、多种以上
考题
花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（）。A、档次B、特色C、主题D、地点
考题
餐饮宴会种类繁多，档次规格各不相同。其中规格最高、服务最好的宴会是（）A、喜宴B、自助餐宴会C、国宴D、机关团体宴会
考题
大型饭店负责整个饭店所有物品的采购，包括烹饪原料，属（）管辖。A、财务部B、餐饮部C、工程部D、宴会部
考题
礼仪性的会见（）。A、会见时间短B、谈话不涉及工作C、菜肴要有档次D、宴会后安排娱乐活动
考题
为保证饭店的规格档次和格调一致，多数饭店要对客房进行计划中的更新，这种更新计划包括（）。A、日常更新B、常规修整C、部分更新D、全面更新
考题
大多数饭店为了保证宴会的规格和档次，专门设置（）来负责菜肴的烹饪工作。A、面点厨房B、零点厨房C、宴会厨房D、加工厨房
考题
高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。A、规格B、标准C、性质D、菜肴的品种
考题
为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四、五星级饭店的高级西餐厅一般提供（）。A、法式菜肴B、美式菜肴C、俄式菜肴D、意大利式菜肴
考题
宴会更换餐具要根据宴会的（）和菜肴的品种而定。A、人数B、目的C、类型D、规格标准
考题
烹饪是制作菜肴的一项（）。A、专门业务B、专门技术C、专门工艺D、专业程序
考题
单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。A、宴会档次、规格及要求B、菜肴的造型、质量C、宴会规格及用餐及要求度D、菜肴的数量
考题
烹饪是制作菜肴的一项（）A、专门业务B、专门技术C、专门工艺D、专门程序
考题
有的菜单甚至详细标明菜肴的原材料、烹饪技艺、营养成分和服务方式等，以此来表现餐厅的（）。A、特色B、品牌C、风格D、档次
考题
单选题为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四、五星饭店的高级西餐厅中提供意大利式菜肴或（）。A
法式菜肴B
美式菜肴C
英式菜肴D
俄式菜肴
考题
单选题负责菜肴、点心等烹饪加工任务的是饭店的（）。A
管事部B
厨务部C
宴会服务部D
后勤部
考题
多选题为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四、五星级饭店的高级西餐厅一般提供（）。A法式菜肴B美式菜肴C俄式菜肴D意大利式菜肴
考题
多选题礼仪性的会见（）。A会见时间短B谈话不涉及工作C菜肴要有档次D宴会后安排娱乐活动
考题
多选题为保证饭店的规格档次和格调一致，多数饭店要对客房进行计划中的更新，这种更新计划包括（）。A日常更新B常规修整C部分更新D全面更新
