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需要更换餐具的有()

  • A、上名贵菜时
  • B、上风味菜时
  • C、上芡汁不同、味道各异菜时
  • D、残渣剩菜太多时
  • E、烟灰缸内杂物太多时

参考答案

更多 “需要更换餐具的有()A、上名贵菜时B、上风味菜时C、上芡汁不同、味道各异菜时D、残渣剩菜太多时E、烟灰缸内杂物太多时” 相关考题
考题 挂勾芡汁时,必须要( ),烧开后淋入芡汁,使菜品明汁亮芡。 A.大火B.清汤C.定味D.着色

考题 软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。 A.抱汁芡B.少汁软流芡C.宽汁软流芡D.米汤芡

考题 芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。 A.水淀粉B.兑芡汁C.色彩芡汁D.芡汁的成品

考题 煎制菜的芡汁处理,原料可直接或()后下锅煎制。 A.上薄浆B.上厚浆C.拖蛋液D.推粉拖蛋液

考题 有的中餐宴会上,上名贵菜或上风味菜时需要更换餐具。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 油爆肚是速成菜,烹制工艺中使用的芡汁是()。A、厚芡B、流芡C、浇汁芡D、兑汁芡

考题 流芡适合于下列菜式()A、爆炒菜B、浇汁菜C、兑汁菜D、汤羹菜

考题 多用于扒菜的芡汁是()。A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡

考题 浙江省地方菜中,烹饪上讲究“轻油、轻芡、重刀工”的是()A、温州菜B、宁波菜C、杭帮菜D、绍兴菜

考题 油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()。A、淀粉芡B、兑汁芡C、勾汁芡D、浇汁芡

考题 羹类菜适合芡汁是()A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡

考题 焦熘里脊成菜的芡汁是()。A、薄芡B、流芡C、厚芡D、包汁芡

考题 芡汁的成品标准是(),浓度适宜,突出菜品特点。A、芡汁均匀B、芡汁明亮C、芡汁剔透D、粉质要白

考题 红烧鱼的成菜芡汁为()。A、流芡B、紧汁芡C、包汁芡D、跑马芡

考题 滑炒法要求操作敏捷,成菜时间短,芡汁应选择用()最适宜。A、薄汁芡B、兑汁芡C、二流芡D、厚汁芡

考题 烩鸭四宝的成菜芡汁是()。A、厚芡B、流芡C、包芡D、米汤芡

考题 关于扒法的说法,准确的是()。A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定,有深有浅B、汁扒的芡宜紧C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定,有深有浅D、扒法的底菜都是植物性原料

考题 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要勾()。A、厚芡B、浓芡C、薄芡D、紧汁芡

考题 烹虾球的汁芡是()成菜。A、琉璃汁B、勾薄芡C、烹清汁D、明油亮芡

考题 (),质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色。A、芡汁多B、芡汁少C、芡汁明亮D、芡汁浓稠

考题 有的中餐宴会上,上名贵菜或上风味菜时需要更换餐具。

考题 ()时需要更换骨等餐具。A、吃完带壳的菜肴后B、上名贵菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大时

考题 以下选项中餐具的描述错误是()。A、口汤碗应用一次换一次B、弄脏的餐具应立即更换C、上名贵菜前要更换餐具D、宾客没有用完的餐具可以更换

考题 ()时需要更换骨等餐具。A、吃完带壳的菜肴后B、上名贵菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大时E、每吃完一道菜

考题 多选题()时需要更换骨等餐具。A吃完带壳的菜肴后B上名贵菜肴前C上甜品前D菜肴口味相差很大时

考题 多选题需要更换餐具的有()A上名贵菜时B上风味菜时C上芡汁不同、味道各异菜时D残渣剩菜太多时E烟灰缸内杂物太多时

考题 单选题浙江省地方菜中,烹饪上讲究“轻油、轻芡、重刀工”的是()A 温州菜B 宁波菜C 杭帮菜D 绍兴菜