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单选题
浙江省地方菜中,烹饪上讲究“轻油、轻芡、重刀工”的是()
A

温州菜

B

宁波菜

C

杭帮菜

D

绍兴菜


参考答案

参考解析
解析: 暂无解析
更多 “单选题浙江省地方菜中,烹饪上讲究“轻油、轻芡、重刀工”的是()A 温州菜B 宁波菜C 杭帮菜D 绍兴菜” 相关考题
考题 烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是( )。A、川菜、苏菜、浙菜B、苏菜、沪菜、川菜C、川菜、鲁菜、湘菜D、川菜、苏菜、湘菜

考题 ()不属于中国烹饪的特点。 A、刀工精细B、选实讲究C、不用配料D、烹调方法多样

考题 山东菜的特点是:__________。A.取料不拘一格而物尽其用,重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。B.取料广博奇杂而重“生猛”。C.注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味。D.取料广泛,味型丰富,百菜百味。

考题 中国菜的特点有()。 A.选料讲究B.刀工精细C.配料巧妙D.烹调方法多样

考题 山东菜的特点是:_____。A、取料不拘一格而物尽其用,重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。B、取料广博奇杂而重生猛。C、注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味。D、取料广泛,味型丰富,百菜百味。

考题 山东菜的特点是( )。A.取料不拘一格而物尽其用,重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型B.取料广博奇杂而重生猛C.注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味D.取料广泛,味型丰富,百菜百味

考题 下列对粤菜特点的表述正确的有()A.取料广博奇杂 B.特别讲究刀工 C.味型丰富,百菜百味 D.菜肴新颖奇异 E.口味清淡,重汤菜

考题 浙菜主要由杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜和金华菜等地方菜组成。其中温州菜以海鲜入馔为主,烹饪上讲究“二轻一重”,指的是轻盐、轻芡、重刀工。

考题 配花色菜应注意()。A、刀工精细B、烹饪制作环C、味道浓D、图案优美引人喜爱

考题 浙江省地方菜中,烹饪上讲究“轻油、轻芡、重刀工”的是()A、温州菜B、宁波菜C、杭帮菜D、绍兴菜

考题 ()讲究“二轻一重,敲碎入味”A、宁波菜B、绍兴菜C、温州菜D、金华菜

考题 江苏菜总体上(),讲究刀工,淡而不薄,酥烂脱骨,强调原汁原味。A、擅长翻锅B、注意火候C、讲究粗加工D、口味清爽

考题 热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序

考题 对烹饪原料进行筛选、刀工处理、()、调味、烹制及装盘工艺称热菜工艺。A、配色B、配形C、配制D、配菜

考题 熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊)经过油、蒸、氽等方法加热至熟,然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中,烹制成菜的烹调方法。

考题 山东菜的特点是:选料讲究,刀工精细,重视火候,以爆、炒、炸、扒见长,口味上注重突出原料本身的鲜味。

考题 ()菜以烹制山珍野味著称,讲究火工,火大油重,保持原汁原味,比较实惠。A、皖菜B、沪菜C、京菜D、豫菜

考题 温州菜的烹调讲究“二轻一重”,即()。A、轻油B、轻芡C、轻辣D、重味E、重刀工

考题 宁波菜注重“二轻一重”,温州菜讲究“鲜咸合一”。

考题 选料讲究,时令新鲜,工艺注重刀工火候,调味突出本味清淡的菜系是()A、山东菜B、广东菜C、江苏菜D、福建菜

考题 中国烹饪的特点:选料讲究,(),烹调方法多样,精于运用火候,讲究盛装器皿。A、取材丰富,品种多样B、取材丰富,配料巧妙C、刀工精细,品种多样D、刀工精细,配料巧妙

考题 单选题()讲究“二轻一重,敲碎入味”A 宁波菜B 绍兴菜C 温州菜D 金华菜

考题 判断题宁波菜注重“二轻一重”,温州菜讲究“鲜咸合一”。A 对B 错

考题 多选题温州菜的烹调讲究“二轻一重”,即()。A轻油B轻芡C轻辣D重味E重刀工

考题 单选题浙菜的主要地方菜中,讲究香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁浓味重的是(  )菜。A 宁波B 绍兴C 温州D 杭帮

考题 多选题江苏菜的特点有(  )。A讲究鲜嫩B讲究刀工C讲究火功D讲究原味E讲究咸香

考题 单选题选料讲究,时令新鲜,工艺注重刀工火候,调味突出本味清淡的菜系是()A 山东菜B 广东菜C 江苏菜D 福建菜