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问答题
剖鱼时若弄破了鱼胆,胆汁沾在鱼肉上,肉会很苦,在鱼肉上抹些苏打粉,再用水冲净,就可消除苦味,这是为什么?
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考题
制作鱼卷的方法是:鱼肉切双飞片,取一个净碟,撒上少许干淀粉,鱼皮朝上地摊开放在碟上。把火腿条、菇条、笋条横放在鱼肉上,卷起,使火腿条、菇条、笋条在中心,卷实卷紧便成。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
生鱼1条,重1.4千克,宰净取生鱼肉后剩鱼头、鱼骨0.49千克,生鱼宰净的净料率是85%。如果生鱼每千克50元,生鱼头和骨每千克10元,那么每千克生鱼肉单价应该是()元。A、53.06B、54.7C、90.2D、93
考题
以下属于描述出鱼出脊椎方法,错误的是()。A、将鱼头朝外,仍然是鱼腹靠右手,鱼背靠左手,鱼身立放在砧板上B、将鱼头向前,脊背向右,鱼腹靠左手平放砧板上,左手按住鱼腹C、将胸骨与鱼腹连接处割开,使骨肉分离D、要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连
考题
单选题鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等,它们的分布是有一定规律的()。A
肉食性鱼杂食性鱼草食性鱼B
草食性鱼杂食性鱼肉食性鱼C
杂食性鱼肉食性鱼草食性鱼D
杂食性鱼草食性鱼肉食性鱼
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