制作鱼卷的方法是:鱼肉切双飞片,取一个净碟,撒上少许干淀粉,鱼皮朝上地摊开放在碟上。把火腿条、菇条、笋条横放在鱼肉上,卷起,使火腿条、菇条、笋条在中心,卷实卷紧便成。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

制作鱼卷的方法是:鱼肉切双飞片,取一个净碟,撒上少许干淀粉,鱼皮朝上地摊开放在碟上。把火腿条、菇条、笋条横放在鱼肉上,卷起,使火腿条、菇条、笋条在中心,卷实卷紧便成。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题筷架应放在骨碟的(),与勺垫的横向中心为一条线。 A、左内侧B、左上侧C、左侧D、右侧

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考题属于白焯法的必要工艺是()。A、爆炒姜件、葱条，烹酒后加汤滚出香味B、把生料放进沸水中猛火焯制C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油

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考题一般炖品料的组合是()。A、姜件、葱条B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒D、姜件、葱条、枚肉粒

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考题制作荷叶卷的工艺流程是:和面一()一下剂一成型一熟制。 A.揉面一搓条→发酵→上馅B.发酵→揉面一搓条C.发酵一对碱一揉面一搓条D.发酵→对碱一搓条一上馅

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考题高空滑移法是指分条的网架单元在事先设置的______上单条滑移到设计位置拼接成______的安装方法。

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考题 3、以下不是棉精梳前准备工艺流程的是（）。A．预并条机—条卷机B．条卷机—并卷机C．并条机—针梳机D．预并条机—条并卷联合机

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考题背板上的3条横沟把背板分为3个片

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考题珊瑚礁上的繁衍方式不局限于一条雄鱼与条雌鱼交配。。

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考题精梳机准备工艺流程中，我国使用较多的是（）A．条并卷工艺B．条卷并卷工艺C．并条条卷工艺D．条并卷联合机工艺

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