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生鱼1条,重1.4千克,宰净取生鱼肉后剩鱼头、鱼骨0.49千克,生鱼宰净的净料率是85%。如果生鱼每千克50元,生鱼头和骨每千克10元,那么每千克生鱼肉单价应该是93元。


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考题 华支睾吸虫的传播途径有A.生食或半生食鱼肉、虾B.食用未能杀死囊蚴的烹调方法(如酒醉、酱油浸等)所制备的鱼肉C.用切生鱼肉的刀及砧板切熟食D.饮用囊蚴污染的水E.用盛生鱼的器皿盛食

考题 西湖醋鱼的成熟方法是水汆,鱼肉断生即可。()

考题 如果鱼尾重4千克,鱼头的重量等于鱼尾加上鱼身一半的重量,鱼身重量等于鱼头加鱼尾 的重量,那么这条鱼有( )千克重。 A. 4 B. 12 C. 16 D. 32

考题 以下关于鱼的整料出骨的描述,不正确的是()。A、鱼的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨B、出脊椎骨时,将鱼头向后,脊背向左,鱼腹靠右手平放砧板上C、出脊椎骨时,要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连D、出胸肋骨时,将鱼头朝外,仍然是鱼腹靠左手,鱼背靠右手,鱼身平放在砧板上

考题 鱼的分档可取鱼头、鱼尾、()鱼中段等。A、鱼背B、鱼鳃C、鱼尾骨D、鱼头骨

考题 在鱼骨图中,“鱼头”表示需要解决的问题。

考题 河豚鱼毒性最强的部分是()。A、肝脏B、卵巢C、鱼头D、鱼肉E、鱼尾

考题 生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工

考题 华支睾吸虫的传播途径有()A、生食或半生食鱼肉、虾B、食用未能杀死囊蚴的烹调方法(如酒醉、酱油浸等)所制备的鱼肉C、用切生鱼肉的刀及砧板切熟食D、饮用囊蚴污染的水E、用盛生鱼的器皿盛食

考题 吃鱼的时候先将一面的鱼肉吃完后,剔掉鱼骨后把鱼骨放在一边,然后继续吃下面的鱼肉。

考题 把活的生鱼加工成用于制作豉油王蒸生鱼菜式的加工方法不是叫分档取料法。

考题 松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是()。A、切下鱼头B、切下鱼尾C、取下鱼肉D、剖开脊背

考题 生鱼1条,重1.4千克,宰净取生鱼肉后剩鱼头、鱼骨0.49千克,生鱼宰净的净料率是85%。如果生鱼每千克50元,生鱼头和骨每千克10元,那么每千克生鱼肉单价应该是()元。A、53.06B、54.7C、90.2D、93

考题 一盘炒鱼片需用鱼肉l00克,如果生鱼肉的净料率是50%,6盘同样的菜品至少需要购买生鱼1.2千克。

考题 黄花鱼内脏少,为了(),故不宜选择开膛取内脏的方法。A、肉味鲜美B、鱼肉刺少C、鱼肉紧实D、保持鱼体的完整

考题 起生鱼肉宜用()取内脏A、开膛法B、开背法C、鳃取法D、劈头法

考题 夹腮取脏法适用于()等鱼。A、桂鱼、鲮鱼、草鱼B、鲈鱼、鳜鱼、东星斑C、鲈鱼、劁鱼、钳鱼D、生鱼、边鱼、鲈鱼

考题 下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()。A、东星斑、生鱼、乌鱼B、桂鱼、乌鱼、马鲛鱼C、青鱼、石斑、生鱼D、山斑、乌鱼、笋壳鱼

考题 整鱼出骨后应是()净鱼肉。A、一片B、两片C、三片D、四片

考题 广东本地生鱼与外地生鱼的区别是()。A、本地生鱼:头短嘴阔,身色黄白;外地生鱼:头大嘴尖,身色偏黑B、本地生鱼:嘴尖,鳞片大;外地生鱼:嘴圆,鳞片小C、本地生鱼:颜色深黑,体表斑纹呈七星状斑块外地生鱼:颜色浅黑,头部有“<<”字形斑纹。D、本地生鱼产于本地,外地生鱼产于外地

考题 以下属于描述出鱼出脊椎方法,错误的是()。A、将鱼头朝外,仍然是鱼腹靠右手,鱼背靠左手,鱼身立放在砧板上B、将鱼头向前,脊背向右,鱼腹靠左手平放砧板上,左手按住鱼腹C、将胸骨与鱼腹连接处割开,使骨肉分离D、要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连

考题 鱼骨图分析的第一步是()。A、决定问题的特性(鱼头)B、分析大鱼骨(要因)C、分析中鱼骨D、分析小鱼骨

考题 在分糖醋整形鱼时,因其焦酥故可带()分用。A、鱼头B、鱼尾C、鱼肉D、鱼骨

考题 单选题河豚鱼毒性最强的部分是()。A 肝脏B 卵巢C 鱼头D 鱼肉E 鱼尾

考题 单选题下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为()。A 左手用服务勺按住鱼头,右手用刀划开鱼脊切断头尾,拨开鱼肉剔除中骨B 左手用服务筷按住鱼头,右手用刀划开鱼脊,拨开鱼肉剔除中骨C 左手用服务勺按住鱼头,右手用刀切断头尾,用刀划开鱼脊剔除中骨D 左手用服务筷按住鱼头,用刀划开鱼脊剔除中骨,右手用刀切断头尾

考题 判断题吃鱼的时候先将一面的鱼肉吃完后,剔掉鱼骨后把鱼骨放在一边,然后继续吃下面的鱼肉。A 对B 错

考题 单选题河豚毒素最多的器官是以下哪项?(  )A 鱼腮和眼睛B 鱼子和肾脏C 鱼头和鱼尾D 肝脏和卵巢E 鱼肉和血液