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下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是（）。

  • A、东星斑、生鱼、乌鱼
  • B、桂鱼、乌鱼、马鲛鱼
  • C、青鱼、石斑、生鱼
  • D、山斑、乌鱼、笋壳鱼

参考答案

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考题 用于蒸的( )蟹，宰杀时须将蟹盖修成( )片，每盖约修成2片。A.红B.膏C.海D.肉
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考题 宰杀( )取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。A.大鲈鱼B.大鳙鱼C.大 鱼D.大鲥鱼
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考题 下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()A.东星斑、生鱼、乌鱼B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼C.青鱼、石斑、生鱼D.山斑、乌鱼、笋壳鱼
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考题 宰杀活禽开腹取内脏的操作应在禽腹上顺切开口。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 宰杀白鳝的一般方法是,放血后在腹部顺切一刀,开腹取出肠脏。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 鱼类宰杀基本方法的顺序是( )。 A、打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理B、去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理C、放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理D、放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理
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考题 鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取内脏的方法加工。
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考题 宰杀生鱼取内脏的方法是（）。A、B或CB、开腹取脏法C、开背取脏法D、夹鳃取脏法
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考题 宰杀（）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。A、大鲈鱼B、大鳙鱼C、大鱼D、大鲥鱼
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考题 家禽剖取内脏的方法有多种，用于烹调挂炉烤的菜品适合。（）A、腹开B、背开C、肋开D、尾开
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考题 以下原料刀工成形时无须使用起刀法的是（）。A、蒸原条鲈鱼B、全鸡C、蒸原条生鱼D、取鸡肉
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考题 宰杀鸡时，在开腹取内脏环节中，掏出所有内脏及肛门边的屎囊。
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考题 起生鱼肉宜用（）取内脏A、开膛法B、开背法C、鳃取法D、劈头法
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考题 夹腮取脏法适用于（）、（）、（）等鱼。
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考题 下列各组鱼种蒸制时需要运用开背取脏法宰杀的是（）。A、鳜鱼、鲮鱼B、边鱼、龙利C、三黎鱼、草鱼D、生鱼、山斑
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考题 下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用夹鳃取脏法宰杀的是（）A、老鼠斑、桂鱼、鲈鱼B、桂鱼、鲮鱼、鲶鱼C、山斑、东星班、鲢鱼D、鲈鱼、鲟龙鱼、鳕鱼
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考题 生鱼用于原条蒸和煲汤，其宰杀加工方法都是一样的。
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考题 清蒸原条鲈鱼要运用（）取脏法宰杀去内脏。
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考题 宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼，应该用鳃取法，以保持其完整的外形。
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考题 用于蒸的（）蟹，宰杀时须将蟹盖修成（）片，每盖约修成2片。A、红B、膏C、海D、肉
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考题 宰杀活禽的步骤和方法是割（）放血、煺毛、开腹取内脏，然后洗涤。A、颈B、头C、喉D、下巴
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考题 “冬板”质量最好，是指（）A、春秋季宰杀剥取的驴皮B、夏季宰杀剥取的驴皮C、冬季宰杀剥取的驴皮D、来源不明的驴皮E、病死后剥取的驴皮
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考题 不可作为阿胶原料的是（）A、春秋季宰杀剥取的驴皮B、夏季宰杀剥取的驴皮C、冬季宰杀剥取的驴皮D、来源不明的驴皮E、病死后剥取的驴皮
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考题 五脏中的“脾”属土，主要采用的是下列何种方法归类（）A、取象比类法B、推演络绎法C、以表知里法D、试探法E、反证祛
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考题 单选题“春秋板”质量较差，是指（）A 春秋季宰杀剥取的驴皮B 夏季宰杀剥取的驴皮C 冬季宰杀剥取的驴皮D 来源不明的驴皮E 病死后剥取的驴皮
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考题 单选题不可作为阿胶原料的是（）A 春秋季宰杀剥取的驴皮B 夏季宰杀剥取的驴皮C 冬季宰杀剥取的驴皮D 来源不明的驴皮E 病死后剥取的驴皮
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