下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()A.东星斑、生鱼、乌鱼B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼C.青鱼、石斑、生鱼D.山斑、乌鱼、笋壳鱼

题目内容（请给出正确答案）

下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()

A.东星斑、生鱼、乌鱼

B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼

C.青鱼、石斑、生鱼

D.山斑、乌鱼、笋壳鱼

参考答案

考题宰杀( )取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。A.大鲈鱼B.大鳙鱼C.大鱼D.大鲥鱼

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考题宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题下列菜肴制作时使用熘芡的有()。 A.烩乌鱼蛋B.糖醋鱼C.白扒鱼肚D.宫保鸡丁E.油爆双脆

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考题鳞刀鱼、裙带鱼是下列哪种鱼的别称()。 A.马鲛鱼B.加级鱼C.带鱼D.鳓鱼

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考题目前,黑色食品中唯一的动物食品是()。 A、乌鱼B、乌贼C、乌鸡

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考题适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )A、乌鱼蛋B、猪蹄筋C、竹荪D、虫草

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考题 4、鱼类登陆最直接的化石证据来自泥盆纪四足动物，代表有（）A．鱼石螈B．东生鱼C．白鲟D．肯氏鱼

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考题 5、制汤时乌鱼蛋适合的形状是A．块状B．片状C．条状D．粒状

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考题 1、制汤时乌鱼蛋适合的形状是（）A．块状B．片状C．条状D．滚刀块

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