考题
属于鲜活原料初步加工的主要过程是( )。A、水焯B、气蒸C、宰杀D、排血
考题
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()A.东星斑、生鱼、乌鱼B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼C.青鱼、石斑、生鱼D.山斑、乌鱼、笋壳鱼
考题
鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取内脏的方法加工。
考题
属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）A、水B、气蒸C、宰杀D、排血
考题
下列特色菜中，不属于茂名的是（）。A、隔水蒸鸡B、开煲狗肉C、沙琅酱油鸡D、三黎鱼
考题
产妇饮食要烹饪得当，正确的烹饪方式以什么为佳（）A、蒸煮炖煲B、蒸炸炖煲C、蒸煎炖煲D、炒煎炸炖
考题
把活的生鱼加工成用于制作豉油王蒸生鱼菜式的加工方法不是叫分档取料法。
考题
煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方法有飞水、（）和（）。
考题
整鱼出骨的加工方法适宜制作（）A、铁扒鱼B、煮鱼C、煎鱼D、炸鱼条
考题
以下原料刀工成形时无须使用起刀法的是（）。A、蒸原条鲈鱼B、全鸡C、蒸原条生鱼D、取鸡肉
考题
一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。A、熟炒B、滑炒C、爆炒D、生炒
考题
涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方法A、煲、泡、焖、蒸B、蒸、泡、煲、溧C、泡、焗、蒸、炖D、煲、泡、焗、蒸
考题
使用热水发，要根据原料的性能，区分选用泡、焗、煲、蒸等具体方法。
考题
鳗鱼的宰杀加工，首先要将鳗鱼（），在鱼的喉咙和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。A、敲打致死B、摔打致死C、烫煮致死D、罐闷致死
考题
煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
考题
下列各组鱼种蒸制时需要运用开背取脏法宰杀的是（）。A、鳜鱼、鲮鱼B、边鱼、龙利C、三黎鱼、草鱼D、生鱼、山斑
考题
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用夹鳃取脏法宰杀的是（）A、老鼠斑、桂鱼、鲈鱼B、桂鱼、鲮鱼、鲶鱼C、山斑、东星班、鲢鱼D、鲈鱼、鲟龙鱼、鳕鱼
考题
宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼，应该用鳃取法，以保持其完整的外形。
考题
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是（）。A、东星斑、生鱼、乌鱼B、桂鱼、乌鱼、马鲛鱼C、青鱼、石斑、生鱼D、山斑、乌鱼、笋壳鱼
考题
禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）两种。
考题
鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。
考题
单选题下列特色菜中，不属于茂名的是（）。A
隔水蒸鸡B
开煲狗肉C
沙琅酱油鸡D
三黎鱼
