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夹腮取脏法适用于（）等鱼。

  • A、桂鱼、鲮鱼、草鱼
  • B、鲈鱼、鳜鱼、东星斑
  • C、鲈鱼、劁鱼、钳鱼
  • D、生鱼、边鱼、鲈鱼

参考答案

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考题 加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。A、鱼眼B、鱼皮C、鱼肠D、鱼腮
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考题 下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()A.东星斑、生鱼、乌鱼B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼C.青鱼、石斑、生鱼D.山斑、乌鱼、笋壳鱼
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考题 宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 鱼类宰杀基本方法的顺序是( )。 A、打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理B、去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理C、放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理D、放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理
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考题 鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、()及体表等方面判断。A.鱼眼B.鱼嘴C.鱼鳍D.鱼尾
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考题 变质鱼的表现为A.眼睛突出 B.鱼鳞完整 C.无异味 D.鱼腮鲜红 E.指压有指印
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考题 河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是( )。A.皮肤、腮 B.肝脏、腮 C.卵巢、鳍 D.腮、鳍 E.卵巢、肝脏
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考题 鱼在水中的气体交换是腮，皮肤和肺不交换气体。
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考题 宰杀生鱼取内脏的方法是（）。A、B或CB、开腹取脏法C、开背取脏法D、夹鳃取脏法
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考题 “鱼夹蜜梨”制成鱼夹后，鱼夹外面沾上面粉，涂上蛋泡糊，再沾上面包粉。
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考题 以下关于非标准刀法举例，不正确的是（）。A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料，如肝、肚、各类鱼肉等B、起法适用于畜、禽、鱼类原料，最常用的是整料出骨，如起全鸡、起生鱼等C、撬法适用于脆性原料，如撬冬笋、番薯等D、剖法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等
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考题 取放法码必须用镊子夹取，也可用手拿取。
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考题 新鲜鱼的鱼腮色鲜红，腮盖紧闭，黏液少。
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考题 夹腮取脏法适用于（）、（）、（）等鱼。
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考题 下列各组鱼种蒸制时需要运用开背取脏法宰杀的是（）。A、鳜鱼、鲮鱼B、边鱼、龙利C、三黎鱼、草鱼D、生鱼、山斑
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考题 刮法刀法适用于从鲮鱼肉上取出鱼青蓉。
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考题 下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用夹鳃取脏法宰杀的是（）A、老鼠斑、桂鱼、鲈鱼B、桂鱼、鲮鱼、鲶鱼C、山斑、东星班、鲢鱼D、鲈鱼、鲟龙鱼、鳕鱼
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考题 清蒸原条鲈鱼要运用（）取脏法宰杀去内脏。
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考题 下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是（）。A、东星斑、生鱼、乌鱼B、桂鱼、乌鱼、马鲛鱼C、青鱼、石斑、生鱼D、山斑、乌鱼、笋壳鱼
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考题 （）航法适用于一般急流滩河段，尤其适用于大型船舶（队）及操纵性能较差的船舶。A、挂半沱出半腮航法B、循夹堰缓流带航法C、循分界面航法D、循回流航法
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考题 河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（）。A、皮肤、腮B、肝脏、心脏C、卵巢、肝脏D、腮、鳍E、鱼卵、肝脏
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考题 鱼的口腔咽腔内有齿、舌、腮耙等结构，有唾液腺。
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考题 使用砝码时应（）A、用镊子夹取砝码B、赤手拿砝码C、戴湿手套拿砝码D、戴脏手套拿砝码
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考题 单选题（）航法适用于一般急流滩河段，尤其适用于大型船舶（队）及操纵性能较差的船舶。A 挂半沱出半腮航法B 循夹堰缓流带航法C 循分界面航法D 循回流航法
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考题 多选题有下列特征的鱼可能已被污染，不能食用（）。A鱼尾僵直，甚至畸形B鱼闻起来有类似大蒜、氨、汽油、煤油等异味C鱼体畸形，形状异常，如头大体小，皮色难看D鱼腮粗糙，不光滑，色白或暗红
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考题 判断题鱼的口腔咽腔内有齿、舌、腮耙等结构，有唾液腺。A 对B 错
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考题 单选题使用砝码时应（）A 用镊子夹取砝码B 赤手拿砝码C 戴湿手套拿砝码D 戴脏手套拿砝码
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