鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、()及体表等方面判断。A.鱼眼B.鱼嘴C.鱼鳍D.鱼尾

题目内容（请给出正确答案）

鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、()及体表等方面判断。

A.鱼眼

B.鱼嘴

C.鱼鳍

D.鱼尾

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考题加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。A、鱼眼B、鱼皮C、鱼肠D、鱼腮

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考题常见侵袭花鲢体表，病鱼焦躁不安、消瘦，甚至大批死亡。有时寄生鱼眼和口腔，影响鱼类摄食的是（）A.大中华鳋病B.多态锚头鳋病C.鱼鲺D.鱼怪病

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考题鱼类菜品在展示给宾客观赏时应()朝向宾客。 A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹D、鱼鳍

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考题鱼类新鲜度鉴别的部位有()。 A、鱼鳃B、鱼眼C、鱼鳞

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考题鱼粉掺假最常见的掺假物质为( )。A.水解羽毛粉B.鱼溶浆C、鱼鳞D、鱼眼

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考题变质鱼的表现为A.眼睛突出 B.鱼鳞完整 C.无异味 D.鱼腮鲜红 E.指压有指印

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考题 49、鉴别鱼是否新鲜，方法是鱼眼饱满突出，鱼鳃呈鲜红色，鱼鳞整齐无脱落

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考题根据Nelson（2016）鱼类分类系统，骨舌鱼群包括（）目。A．月眼鱼目B．骨舌鱼目C．月鱼目D．旗鱼目

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考题鉴别鱼是否新鲜，方法是鱼眼饱满突出，鱼鳃呈鲜红色，鱼鳞整齐无脱落（）

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