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49、鉴别鱼是否新鲜，方法是鱼眼饱满突出，鱼鳃呈鲜红色，鱼鳞整齐无脱落

参考答案和解析
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考题 污染鱼类的鉴别是从:鱼形、辨鱼鳃、观鱼眼、()。
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考题 鱼类新鲜度鉴别的部位有()。 A、鱼鳃B、鱼眼C、鱼鳞
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考题 鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、()及体表等方面判断。A.鱼眼B.鱼嘴C.鱼鳍D.鱼尾
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考题 不符合新鲜黄花鱼的体表卫生标准的是（ ）。A.眼球饱满突出B.体表呈金黄色C.鱼鳃色暗红D.鳞片完整，不易脱落
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考题 鱼的新鲜程度可从感官指标来分析,当鱼体出现下列哪一现象时,可判断的为新鲜鱼A.角膜变浑浊SXB 鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当鱼体出现下列哪一现象时，可判断的为新鲜鱼A.角膜变浑浊B.鳃色变淡C.鱼鳞完整，有弹性，有光泽D.肛门突出E.鳃色变深
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考题 河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。河豚鱼体内毒素含量最高的是(　　)。 A.鱼鳃 B.鱼眼 C.鱼肉 D.鱼皮 E.卵巢
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考题 新鲜鱼、不新鲜鱼与变质腐败鱼的鉴别方法有哪些？
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考题 取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。A、鱼嘴部B、鱼鳃部C、鱼背部D、鱼腹部
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考题 鱼眼突出，澄清而透明，鱼鳃色泽鲜红或粉，鳃盖紧闭，粘液较少呈透明状，是新鲜鱼。
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考题 变质鱼的表现为（）A、眼睛突出B、鱼鳞完整C、鱼鳃鲜红D、无异味E、指压有指印
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考题 河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。河豚鱼体内毒素含量最高的是（）A、卵巢B、鱼肉C、鱼眼D、鱼皮E、鱼鳃
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考题 鱼发生腐败变质的特征：（）A、鱼鳞脱落B、眼球下陷C、鱼鳃呈暗褐色D、有臭味E、腹部膨胀
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考题 请说出至少三种鉴别鱼是否新鲜的方法？
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考题 鱼类靠什么来平衡身体（）A、鱼瞟B、鱼鳃C、鱼鳞D、鱼尾
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考题 鱼粉掺假最常见的掺假物质为（）。A、水解羽毛粉B、鱼溶浆C、鱼鳞D、鱼眼
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考题 在选购新鲜鱼时，出现下列哪些现象的鱼不应购买（）A、鱼鳞脱落、眼球凹陷B、鱼鳃呈褐色并有臭味C、鱼腹部膨胀、肛门肛管突出D、鱼鳞脱落，但还可以游动
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考题 鱼类加工时一般应去除不能食用的部位，如内脏、鱼鳃、鱼血、鱼鳞、鱼鳍、鱼头等。（）
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考题 无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。A、黏液B、内脏C、鱼鳞D、鱼鳃
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考题 鱼发生腐败变质的特征为（）A、鱼鳞脱落B、眼球下陷C、鱼鳃呈暗褐色D、有臭味E、腹部膨胀
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考题 判断题鱼眼突出，澄清而透明，鱼鳃色泽鲜红或粉，鳃盖紧闭，粘液较少呈透明状，是新鲜鱼。A 对B 错
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考题 单选题变质鱼的表现为（）。A 眼睛突出B 鱼鳞完整C 鱼鳃鲜红D 无异味E 指压有指印
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考题 单选题某冷藏船装运冷冻鱼，经检查来货坚硬，鱼鳞稍暗淡，鱼眼突出，鱼腮红，则以下说法正确的是（）。A 鱼质新鲜，可以承运B 鱼质不好，不能承运C 需请有关部门检验后决定D 鱼质不太好，虽可承运，但需批注
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考题 单选题河豚鱼体内毒素含量最高的是（　　）。A 卵巢B 鱼肉C 鱼眼D 鱼皮E 鱼鳃
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考题 问答题请说出至少三种鉴别鱼是否新鲜的方法？
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考题 多选题鱼发生腐败变质的特征为（）A鱼鳞脱落B眼球下陷C鱼鳃呈暗褐色D有臭味E腹部膨胀
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考题 单选题河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。河豚鱼体内毒素含量最高的是（）。A 卵巢B 鱼肉C 鱼眼D 鱼皮E 鱼鳃
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考题 多选题鱼发生腐败变质的特征（）A鱼鳞脱落B眼球下陷C鱼鳃呈暗褐色D有臭味E腹部膨胀
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考题 判断题鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明的鱼是新鲜鱼。（　　）A 对B 错
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