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整鱼出骨应将（）从头至尾剔下，并使两侧鱼肉相连。

  • A、鱼皮
  • B、鱼肉
  • C、鱼腹
  • D、脊骨

参考答案

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考题 对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先()再进行剔骨加工。A.部位分割B.整料出骨C.分档取料D.整皮分割
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考题 长形鱼的剔骨就是熟料时剔去骨骼的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 梭形鱼的剔骨是将椎骨、肋骨和鱼肉中的细骨全部剔除的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 羊腿出骨时应首先将其()剔下。A.小腿骨B.大腿骨C.胯骨D.锁骨
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考题 刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在( )左右。A.250gB.350gC.150gD.100g
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考题 以下关于鱼的整料出骨的描述，不正确的是（）。A、鱼的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨B、出脊椎骨时，将鱼头向后，脊背向左，鱼腹靠右手平放砧板上C、出脊椎骨时，要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连D、出胸肋骨时，将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠左手，鱼背靠右手，鱼身平放在砧板上
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考题 整鱼出骨的加工方法常用于铁扒鱼的初加工。
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考题 刀鱼在整鱼剔骨时重量一般控制在（）克左右。A、250B、350C、150D、100
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考题 鳜鱼整鱼出骨要求外皮完整的，一般采用（）式的方法。
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考题 刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在（）左右。A、250gB、350gC、150gD、100g
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考题 对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。A、部位分割B、整料出骨C、分档取料D、整皮分割
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考题 长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。
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考题 开口式整鱼出骨分（）出胸肋骨两步A、出脊椎骨B、出尾骨C、出鳃骨D、一般使用混合刀法
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考题 整鱼出骨的加工方法适宜制作（）A、铁扒鱼B、煮鱼C、煎鱼D、炸鱼条
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考题 整鱼出骨有脊背部开口出骨和（）开口两种方法。A、腹部出骨B、颈部出骨C、尾部出骨D、嘴部出骨
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考题 长形鱼的剔骨方法有划长鱼等（）种。A、四B、三C、两D、一
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考题 剔骨有分档剔骨和（）剔骨。A、鸡B、鸭C、鱼D、整料
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考题 整鱼出骨时应先去（）A、鱼头B、鱼尾C、内脏D、鱼鳞
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考题 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种。
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考题 羊腿出骨时应首先将其（）剔下。A、小腿骨B、大腿骨C、胯骨D、锁骨
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考题 整鱼出骨的方法主要有（）两种。A、脊背部剔骨B、颈部剔骨C、尾部剔骨D、嘴部剔骨E、腹部易骨
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考题 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。A、熟料B、原料C、配料D、主料
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考题 整鱼出骨后应是（）净鱼肉。A、一片B、两片C、三片D、四片
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考题 通过整鱼出骨处理可以去除的部位有（）。A、脊骨B、胸骨C、内脏D、鱼鳃E、鱼皮
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考题 以下属于描述出鱼出脊椎方法，错误的是（）。A、将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠右手，鱼背靠左手，鱼身立放在砧板上B、将鱼头向前，脊背向右，鱼腹靠左手平放砧板上，左手按住鱼腹C、将胸骨与鱼腹连接处割开，使骨肉分离D、要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连
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考题 整鱼出骨的加工方法常用于煮鱼的初加工。
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考题 整鱼出骨时，不管是从鳃部出骨，还是从背部出骨，都必须去除（）。
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