考题
对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先()再进行剔骨加工。A.部位分割B.整料出骨C.分档取料D.整皮分割
考题
烤羊腿拆分完毕后将所剥羊腿骨及未分完的肉()置于盘内,以备客人添用。
A、清除干净B、分放盘边C、保持原状D、撤离餐台
考题
对猪的二分体的加工,首先是进行______,然后再进行剔骨加工。
A.去皮处B.出肉加工C.部位分割D.小块分割
考题
羊腿出骨时应首先将其()剔下。A.小腿骨B.大腿骨C.胯骨D.锁骨
考题
整鱼出骨应将（）从头至尾剔下，并使两侧鱼肉相连。A、鱼皮B、鱼肉C、鱼腹D、脊骨
考题
在混凝土板，现浇板上，剔洞时注意不要剔断钢筋.剔洞前应先用电锤打孔，然后再扩孔，可直接用大锤在板上砸洞。
考题
剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处两个线头系紧。
考题
剔骨的基本要求是：剔除全部大骨，并尽量保持骨的完整性。
考题
对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。A、部位分割B、整料出骨C、分档取料D、整皮分割
考题
长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。
考题
鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是（）的位置。A、鱼鳃B、鱼鳍C、鱼头D、鱼鳞
考题
剔骨有分档剔骨和（）剔骨。A、鸡B、鸭C、鱼D、整料
考题
羊腿出骨主要是剔除羊的（）A、小腿骨B、大腿骨C、大、小腿骨D、腿骨关节
考题
有鳞鱼的初加工首先应符合（）。A、剔骨要求B、调味要求C、加热要求D、烹调要求
考题
整鱼出骨的方法主要有（）两种。A、脊背部剔骨B、颈部剔骨C、尾部剔骨D、嘴部剔骨E、腹部易骨
考题
剔骨整理是指剔骨和（）处理。A、分别B、分类C、分档D、分配
考题
剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处一个线头绕紧。
考题
鸭的剔骨加工中，一般情况下（）部位的骨骼予以保留。A、鸭腿B、鸭翅C、鸭胸D、翅尖
考题
长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。A、熟料B、原料C、配料D、主料
考题
羊腿出骨时一般应保留羊的（）A、大腿骨B、小腿骨C、胯骨D、腿骨关节
考题
有危险因素时应首先将其排除，无法排除时应呼救支援，并立刻设法进入事故现场抢险。
考题
判断题患口蹄疫病肉尸进行产酸处理时必须剔骨。A
对B
错
