考题
在分让醋椒鱼类汤菜时,要先分汤和附料后,再将鱼()分给宾客。
A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份
考题
长形鱼的剔骨就是熟料时剔去骨骼的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
长形鱼的剔骨就是生料时剔去骨骼的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
梭形鱼的剔骨是将椎骨、肋骨和鱼肉中的细骨全部剔除的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
羊腿出骨时应首先将其()剔下。A.小腿骨B.大腿骨C.胯骨D.锁骨
考题
整鱼出骨应将（）从头至尾剔下，并使两侧鱼肉相连。A、鱼皮B、鱼肉C、鱼腹D、脊骨
考题
剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处两个线头系紧。
考题
刀鱼在整鱼剔骨时重量一般控制在（）克左右。A、250B、350C、150D、100
考题
剔骨的基本要求是：剔除全部大骨，并尽量保持骨的完整性。
考题
长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。
考题
（）划分为留花剔地和留地剔花两种.A、剔花B、堆雕C、暗雕D、浮雕
考题
长形鱼的剔骨方法有划长鱼等（）种。A、四B、三C、两D、一
考题
剔骨有分档剔骨和（）剔骨。A、鸡B、鸭C、鱼D、整料
考题
熟鳝鱼的剔骨方法有（）划和单背划之分。A、多背B、腹部C、双背D、侧面
考题
梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的鱼，用（）的方法剔出胸骨。A、切B、推C、拉D、批
考题
有鳞鱼的初加工首先应符合（）。A、剔骨要求B、调味要求C、加热要求D、烹调要求
考题
羊腿出骨时应首先将其（）剔下。A、小腿骨B、大腿骨C、胯骨D、锁骨
考题
整鱼出骨的方法主要有（）两种。A、脊背部剔骨B、颈部剔骨C、尾部剔骨D、嘴部剔骨E、腹部易骨
考题
梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将鱼体剖成（）两扇。A、大小B、上下C、软硬D、前后
考题
剔是对（）进行去骨取肉的刀法。A、带骨原料B、软性原料C、植物原料D、韧性原料
考题
剔骨整理是指剔骨和（）处理。A、分别B、分类C、分档D、分配
考题
剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处一个线头绕紧。
考题
长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。A、熟料B、原料C、配料D、主料
考题
下列哪种刀适宜分割带骨的肉类（）A、剔骨刀B、剁肉刀C、拍刀D、抹刀
