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梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的鱼，用（）的方法剔出胸骨。

  • A、切
  • B、推
  • C、拉
  • D、批

参考答案

更多 “梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的鱼，用（）的方法剔出胸骨。A、切B、推C、拉D、批” 相关考题
考题 长形鱼的剔骨就是熟料时剔去骨骼的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 梭形鱼的剔骨是将椎骨、肋骨和鱼肉中的细骨全部剔除的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹饪中常用的鱼体形大致有()。 A、扁形B、圆筒形C、菱形D、梭形
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考题 鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背,最肥嫩的肉是鱼头。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 整鱼出骨应将（）从头至尾剔下，并使两侧鱼肉相连。A、鱼皮B、鱼肉C、鱼腹D、脊骨
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考题 整鱼出骨的加工方法常用于铁扒鱼的初加工。
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考题 鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。A、鱼背B、鱼鳃C、鱼尾骨D、鱼头骨
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考题 刀鱼在整鱼剔骨时重量一般控制在（）克左右。A、250B、350C、150D、100
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考题 长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。
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考题 鱼出脊椎方法是将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠右手，鱼背靠左手，鱼身立放在砧板上。
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考题 把活的生鱼加工成用于制作豉油王蒸生鱼菜式的加工方法不是叫分档取料法。
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考题 整鱼出骨的加工方法适宜制作（）A、铁扒鱼B、煮鱼C、煎鱼D、炸鱼条
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考题 梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3个部位进行分档加工。
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考题 长形鱼的剔骨方法有划长鱼等（）种。A、四B、三C、两D、一
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考题 剔骨有分档剔骨和（）剔骨。A、鸡B、鸭C、鱼D、整料
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考题 整鱼分档应根据（）的不同位置下刀。A、鳞B、肉C、皮D、骨
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考题 鱼的分档可取鱼头，鱼尾，（），鱼肚档等。A、鱼背B、鱼鳃C、鱼尾D、鱼头
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考题 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种。
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考题 有鳞鱼的初加工首先应符合（）。A、剔骨要求B、调味要求C、加热要求D、烹调要求
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考题 整鱼出骨的方法主要有（）两种。A、脊背部剔骨B、颈部剔骨C、尾部剔骨D、嘴部剔骨E、腹部易骨
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考题 梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将鱼体剖成（）两扇。A、大小B、上下C、软硬D、前后
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考题 出鱼脊椎骨时将胸骨与鱼腹连接处割开，使骨肉分离。
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考题 剔骨整理是指剔骨和（）处理。A、分别B、分类C、分档D、分配
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考题 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。A、熟料B、原料C、配料D、主料
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考题 梭形鱼的分档加工通常按5个部位进行。
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考题 以下属于描述出鱼出脊椎方法，错误的是（）。A、将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠右手，鱼背靠左手，鱼身立放在砧板上B、将鱼头向前，脊背向右，鱼腹靠左手平放砧板上，左手按住鱼腹C、将胸骨与鱼腹连接处割开，使骨肉分离D、要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连
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考题 整鱼出骨的加工方法常用于煮鱼的初加工。
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