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梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3个部位进行分档加工。

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考题 对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先()再进行剔骨加工。A.部位分割B.整料出骨C.分档取料D.整皮分割
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考题 鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背,最肥嫩的肉是鱼头。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 净选加工的目的不包括 A分离不同的药用部位 B大小分档 C便于有效成分煎出 D除去非药用部位 E除去泥沙杂质
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考题 鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。A、鱼背B、鱼鳃C、鱼尾骨D、鱼头骨
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考题 下列描述不属于分档取料要求的是（）A、熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀B、分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性C、掌握分档取料的先后顺序D、取料时重复刀口要一致
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考题 对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。A、部位分割B、整料出骨C、分档取料D、整皮分割
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考题 组件是按照功率和电流进行分档放置的
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考题 装箱时是按照组件功率和电流进行分档放置的。
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考题 净加工的目的是（）A、清除杂质B、分档C、除去非药用部位D、分离不同药用部位
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考题 16档变速箱，插分档自锁机构的作用是（）A、防止范围挡掉挡B、防止插分档乱挡C、防止插分档掉挡D、固定插分档
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考题 16档非超速档变速箱，当安装插分档气缸上的压力开关接通时，插分档所处的档位是（）A、插分档低档B、插分档高档C、插分档空挡D、上述都不正确
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考题 分档取料的要求是熟悉和把握整料的肌肉部位，准确下刀；掌握分档取料的先后顺序；取实时重复刀口要一致。
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考题 把活的生鱼加工成用于制作豉油王蒸生鱼菜式的加工方法不是叫分档取料法。
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考题 组件是按照功率进行分档的
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考题 剔骨有分档剔骨和（）剔骨。A、鸡B、鸭C、鱼D、整料
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考题 整鱼分档应根据（）的不同位置下刀。A、鳞B、肉C、皮D、骨
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考题 鱼的分档可取鱼头，鱼尾，（），鱼肚档等。A、鱼背B、鱼鳃C、鱼尾D、鱼头
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考题 对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（）。A、分档取料B、原料初加工C、灵活用料D、分割原料
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考题 梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的鱼，用（）的方法剔出胸骨。A、切B、推C、拉D、批
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考题 梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将鱼体剖成（）两扇。A、大小B、上下C、软硬D、前后
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考题 简述畜类烹调原料部位分档。
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考题 鱼的肌肉组织分档可分为（）、（）、（）、（）四部分。
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考题 梭形鱼的分档加工通常按5个部位进行。
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考题 分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。A、原料质地B、质量等级C、原料形状D、原料大小
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考题 下列哪项与鲫鱼的水中生活无关？（）A、身体呈现梭形B、身体分为头部、躯干部、尾部C、用鳃呼吸D、身体上长有鳍
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考题 在进行特殊账户利息设定的业务中，可以选择的计息标志有（）A、日余额分档计息B、日均余额分档计息C、存期分档计息D、以上均可以
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考题 单选题在进行特殊账户利息设定的业务中，可以选择的计息标志有（）A 日余额分档计息B 日均余额分档计息C 存期分档计息D 以上均可以
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