网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

整鱼分档应根据（）的不同位置下刀。

  • A、鳞
  • B、肉
  • C、皮
  • D、骨

参考答案

更多 “整鱼分档应根据（）的不同位置下刀。A、鳞B、肉C、皮D、骨” 相关考题
考题 对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先()再进行剔骨加工。A.部位分割B.整料出骨C.分档取料D.整皮分割
查看答案
考题 下列描述不属于分档取料要求的是( )A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性C.掌握分档取料的先后顺序D.取料时重复刀口要一致
查看答案
考题 对黄鳝进行生出肉加工时可以沿着鱼脊部下刀剖口。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 葡萄花刀适用于______的整片鱼或大型鱼块。 A.肉薄无皮B.肉厚无皮C.肉薄带皮D.肉厚带皮
查看答案
考题 鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背,最肥嫩的肉是鱼头。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。A、肉中夹骨B、肉中无骨C、骨肉稍连D、肉中带骨
查看答案
考题 整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。A、背鳍B、胸鳍C、腹鳍D、臀鳍
查看答案
考题 下列对鱼类初步加工基本程序表达正确的是（）A、打鳞→去鳃→取内脏→起肉→洗涤分档B、放血→打鳞→去鳃→取内脏→洗涤整理C、拍头→打鳞→去鳃→洗涤整理→取内脏D、放血→去鳃→打鳞→取内脏→整理分档
查看答案
考题 下列描述不属于分档取料要求的是（）A、熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀B、分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性C、掌握分档取料的先后顺序D、取料时重复刀口要一致
查看答案
考题 对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。A、部位分割B、整料出骨C、分档取料D、整皮分割
查看答案
考题 使用龙门剪板机剪切钢板时，应根据钢板的不同厚度调整上、下刀片的间隙。
查看答案
考题 下列安全高度，参考高度，进给下刀位置，工件表面四个加工时用到的高度位置从高到低的正确排列是（）。A、安全高度，参考高度，进给下刀位置，工件表面B、安全高度，进给下刀位置，参考高度，工件表面C、参考高度，安全高度，进给下刀位置，工件表面D、参考高度，进给下刀位置，安全高度，工件表面
查看答案
考题 分档取料的要求是熟悉和把握整料的肌肉部位，准确下刀；掌握分档取料的先后顺序；取实时重复刀口要一致。
查看答案
考题 整鱼出骨的加工方法适宜制作（）A、铁扒鱼B、煮鱼C、煎鱼D、炸鱼条
查看答案
考题 整料出骨必须下刀准确，要求（）A、进刀贴骨B、进刀贴肉C、在骨肉直接D、进刀贴皮
查看答案
考题 背后去骨法是一种常用的整鱼去骨的方法，通常第一步是（）。A、出脊椎骨B、出胸肋骨C、尾骨D、肉脏
查看答案
考题 分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。A、骨不带肉B、分档准确C、分档快速D、卫生安全
查看答案
考题 剔骨有分档剔骨和（）剔骨。A、鸡B、鸭C、鱼D、整料
查看答案
考题 鱼的档位可细分为鱼头、中段、鱼尾、肉、骨、（）等组成。A、血B、皮C、鳞D、内脏
查看答案
考题 用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。A、皮厚B、骨软C、刺少D、无鳞
查看答案
考题 梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的鱼，用（）的方法剔出胸骨。A、切B、推C、拉D、批
查看答案
考题 整鸡出骨要先在鸡的（）下刀。A、颈根处B、头部C、肩部D、颈部
查看答案
考题 梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将鱼体剖成（）两扇。A、大小B、上下C、软硬D、前后
查看答案
考题 葡萄花刀适用于（）的整片鱼或大型鱼块。A、肉薄无皮B、肉厚无皮C、肉薄带皮D、肉厚带皮
查看答案
考题 整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。A、鱼背B、鱼腹C、鱼脊骨D、鱼尾
查看答案
考题 鳜鱼巨口细鳞，（），皮厚肉紧，色白鲜嫩，最适合制作“松鼠鱼”。A、刺多骨多B、刺多骨少C、刺少骨疏D、刺少骨多
查看答案
考题 多选题以下属于傣族的传统名食有（　　）。A酸汤鱼B牛撒皮C酸肉D辣椒骨E椰子砂锅鸡
查看答案
热门标签
最新试卷