考题
在分让醋椒鱼类汤菜时,要先分汤和附料后,再将鱼()分给宾客。
A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份
考题
长形鱼的剔骨就是熟料时剔去骨骼的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
梭形鱼的剔骨是将椎骨、肋骨和鱼肉中的细骨全部剔除的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在( )左右。A.250gB.350gC.150gD.100g
考题
整鱼出骨应将（）从头至尾剔下，并使两侧鱼肉相连。A、鱼皮B、鱼肉C、鱼腹D、脊骨
考题
剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处两个线头系紧。
考题
刀鱼在整鱼剔骨时重量一般控制在（）克左右。A、250B、350C、150D、100
考题
剔骨的基本要求是：剔除全部大骨，并尽量保持骨的完整性。
考题
其他的刀法种类很多有削、塌、拍等，其中剔是对（）原料进行去骨取肉的方法。A、脆性的B、韧性的C、带骨的D、质地较软的
考题
刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在（）左右。A、250gB、350gC、150gD、100g
考题
整鱼出骨的加工方法适宜制作（）A、铁扒鱼B、煮鱼C、煎鱼D、炸鱼条
考题
长形鱼的剔骨方法有划长鱼等（）种。A、四B、三C、两D、一
考题
剔骨有分档剔骨和（）剔骨。A、鸡B、鸭C、鱼D、整料
考题
熟鳝鱼的剔骨方法有（）划和单背划之分。A、多背B、腹部C、双背D、侧面
考题
梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的鱼，用（）的方法剔出胸骨。A、切B、推C、拉D、批
考题
有鳞鱼的初加工首先应符合（）。A、剔骨要求B、调味要求C、加热要求D、烹调要求
考题
整鱼出骨的方法主要有（）两种。A、脊背部剔骨B、颈部剔骨C、尾部剔骨D、嘴部剔骨E、腹部易骨
考题
梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将鱼体剖成（）两扇。A、大小B、上下C、软硬D、前后
考题
剔骨整理是指剔骨和（）处理。A、分别B、分类C、分档D、分配
考题
剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处一个线头绕紧。
考题
长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。A、熟料B、原料C、配料D、主料
