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整鱼出骨的方法主要有（）两种。

  • A、脊背部剔骨
  • B、颈部剔骨
  • C、尾部剔骨
  • D、嘴部剔骨
  • E、腹部易骨

参考答案

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考题 以下关于鱼的整料出骨的描述，不正确的是（）。A、鱼的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨B、出脊椎骨时，将鱼头向后，脊背向左，鱼腹靠右手平放砧板上C、出脊椎骨时，要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连D、出胸肋骨时，将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠左手，鱼背靠右手，鱼身平放在砧板上
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考题 整鱼出骨应将（）从头至尾剔下，并使两侧鱼肉相连。A、鱼皮B、鱼肉C、鱼腹D、脊骨
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考题 整鱼出骨的加工方法常用于铁扒鱼的初加工。
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考题 长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。
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考题 串级控制系统中主、副控制器参数的工程整定主要有哪两种方法？
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考题 鱼的整料出骨过程中，出脊椎骨时，将鱼头向后，脊背向左，鱼腹靠右手平放砧板上。
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考题 整鱼出骨的加工方法适宜制作（）A、铁扒鱼B、煮鱼C、煎鱼D、炸鱼条
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考题 背后去骨法是一种常用的整鱼去骨的方法，通常第一步是（）。A、出脊椎骨B、出胸肋骨C、尾骨D、肉脏
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考题 整鱼分档应根据（）的不同位置下刀。A、鳞B、肉C、皮D、骨
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考题 整鱼出骨时应先去（）A、鱼头B、鱼尾C、内脏D、鱼鳞
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考题 整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，（），出腿骨，翻转鸡皮。A、宰杀B、放血C、出鸡身骨D、去内脏
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考题 整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、（）、翻转鸡皮。A、出颈骨B、出鸡腿骨C、出脊椎骨D、出胸骨
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考题 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。A、熟料B、原料C、配料D、主料
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考题 整鱼出骨后应是（）净鱼肉。A、一片B、两片C、三片D、四片
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考题 通过整鱼出骨处理可以去除的部位有（）。A、脊骨B、胸骨C、内脏D、鱼鳃E、鱼皮
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考题 禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）两种。
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考题 整鱼出骨时，不管是从鳃部出骨，还是从背部出骨，都必须去除（）。
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考题 整鱼拆骨需准备（）两个，餐刀、服务叉、服务匙各一把。A、服务盘B、腰盘C、鱼盆D、骨盘
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考题 整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。A、鱼背B、鱼腹C、鱼脊骨D、鱼尾
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考题 经编整经主要有三种方法：（）整经；（）整经和（）整经。
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