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吃带刺或骨的菜肴时，下列描述错误的是（）。

  • A、需要用餐叉将整片肉固定。
  • B、用刀尖沿骨头插入，把肉切开。
  • C、吃鸡时，可以用手拿着吃。
  • D、吃鱼时，吃完上层鱼肉后，将鱼翻身，再吃下层肉。

参考答案

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考题 ()不是文艺界人士就餐口味的要求。 A、要求菜肴鲜嫩B、营养价值高C、喜欢带刺激的菜品D、喜欢吃蔬菜
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考题 卤的菜肴是在汁中浸泡，()，以保持菜肴的鲜嫩程度。A、随吃随取B、随吃随卤C、味透肌里D、味美干香
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考题 人们吃完油腻的或辛辣的菜肴后，再吃清淡的或香甜的菜肴就可达到味的消杀。()
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考题 卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
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考题 如果遇到自己不喜欢吃的菜肴或主人为自己夹菜时，应该拒绝。
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考题 噎食的预防护理中，错误的是（）。A、严密观察病情和药物不良反应B、吞咽反射迟钝者应给予软食，必要时给予半流质或流质饮食C、抢食及暴饮暴食者应集体进食D、避免带骨、带刺的食物
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考题 在制作幼中班孩子菜肴时，错误的方法是（）A、不用带骨带刺的食物B、不用硬物，坚果类C、多采用油炸食物D、食盐限量
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考题 小班幼儿可以吃带骨带刺的食物。
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考题 厦门人逢年过节，除了准备丰盛的菜肴外，有些节日还有特定的菜肴食品，例如吃团圆围炉时，有一道菜是一家大小都得吃的，请问是什么菜？（）A、芹菜B、菠菜C、香菜D、白菜
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考题 当顾客购买龙虾菜肴或其他手拿取菜肴时，下列说法错误的是（）。A、在上菜的同时要上洗手盅B、洗手盅通常是银制或玻璃的小碗C、洗手盅内放六七成满的水D、洗手盅放在顾客左侧，以方便顾客洗手
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考题 以下关于整料出骨的作用描述，错误的是（）。A、使原料被充分利用B、方便食用C、使菜式形态美观，提高菜肴档次D、使原料易成熟入味
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考题 对于刀工作用，下列描述错误的是（）。A、便于食用B、便于烹制时入味C、便于储存原料D、分割原料，便于烹调和获得菜肴的理想质感
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考题 餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。A、吃完带壳的菜肴后B、上名贵菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大时
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考题 （）时需要更换骨等餐具。A、吃完带壳的菜肴后B、上名贵菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大时
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考题 导游人员以翻译身份出席宴会，下列注意事项描述正确的是（）A、不喧宾夺主，代表主任或客人敬酒布菜B、不能边翻译边吸烟，嘴里有食物时不能翻译C、嘴里不宜放过大、过多、带刺的食物D、吃自助餐时应适量少取，自取食物不宜过多E、席间与客人敬酒以表达友谊
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考题 与西方旅游者一起就餐时，吃带骨、刺菜肴，导游人员要注意将骨、刺吐在盘中，而不能随便吐在餐桌上、地上。
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考题 对于来餐厅吃便饭的顾客，在推荐菜肴时应介绍（）。A、价廉物美，有汤有菜，制作时间短B、反映特色的菜肴，数量上要少而精C、丰盛，精美，充足的菜肴，还要考虑价格范围D、价格最贵的菜肴
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考题 下列哪一道西餐菜肴配吃红葡萄酒（）.A、鱼、海鲜类菜肴B、蛋类食品C、烧烤类菜肴D、贝壳类菜肴
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考题 单选题在制作幼中班孩子菜肴时，错误的方法是（）A 不用带骨带刺的食物B 不用硬物，坚果类C 多采用油炸食物D 食盐限量
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考题 单选题噎食的预防护理中，错误的是（）。A 严密观察病情和药物不良反应B 吞咽反射迟钝者应给予软食，必要时给予半流质或流质饮食C 抢食及暴饮暴食者应集体进食D 避免带骨、带刺的食物
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考题 判断题小班幼儿可以吃带骨带刺的食物。A 对B 错
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考题 单选题菜肴偏重鲜嫩，喜欢吃略带生、极为鲜嫩的菜肴，鹅肝是其名菜。以上菜肴是（　　）的特点。A 意大利B 法国C 土耳其D 德国
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考题 多选题餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。A吃完带壳的菜肴后B上名贵菜肴前C上甜品前D菜肴口味相差很大时
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考题 判断题与西方旅游者一起就餐时，吃带骨、刺菜肴，导游人员要注意将骨、刺吐在盘中，而不能随便吐在餐桌上、地上。A 对B 错
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考题 多选题导游人员以翻译身份出席宴会，下列注意事项描述正确的是（）A不喧宾夺主，代表主任或客人敬酒布菜B不能边翻译边吸烟，嘴里有食物时不能翻译C嘴里不宜放过大、过多、带刺的食物D吃自助餐时应适量少取，自取食物不宜过多E席间与客人敬酒以表达友谊
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考题 判断题如果遇到自己不喜欢吃的菜肴或主人为自己夹菜时，应该拒绝。A 对B 错
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