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陕西菜调味突出主味,味纯正而主次分明,以酸辣为长的特点,并影响我国西北地区的菜肴特色。


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考题 山东菜的特点是( ).A.注重以当地特产为条件选料B.特别讲究刀工、火工和造型.擅长炖、焖、煨、焐C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

考题 日本料理突出特点“淡”,味道重在淡薄,尽量保持原味。以米饭为主食,()是主餐不可缺少的。

考题 淮扬菜中虽然调味品的种类不是很多,但调味时十分强调______。 A.味感层次分明B.尽量使用单一味C.味干的柔和性D.味感的纯洁性

考题 陕西菜调味突出主味,味纯正而主次分明,以酸辣为长的特点,并影响我国()地区的菜肴特色。A.西北B.东北C.华东D.华中

考题 山东菜的特点是:_____。A、取料不拘一格而物尽其用,重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。B、取料广博奇杂而重生猛。C、注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味。D、取料广泛,味型丰富,百菜百味。

考题 山东菜的特点是( )。A.注重以当地特产为条件选料B.特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味E.调味重清爽鲜淡平和

考题 土家族菜肴以酸辣为其主要特点,嗜好是()。A.喜蒜蓉 B.辣椒当盐 C.麻味浓郁 D.醋味当先

考题 江苏菜具有调味清淡适口,务求突出本味等特点。

考题 “五滋六味,调味基础;因料施味,味型鲜明;惯用酱汁,浓淡相宜”是粤菜调味上的一个特点。

考题 对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是()味型;A、糖醋味B、酸辣味C、麻辣味D、咸鲜味

考题 生熟拌用的熟料以()后不经调味的原料为主,以突出原料的本味。A、汆B、白煮C、炸制D、煎制

考题 粤菜关于调味工艺特点是:“五滋六味,调味基础;();惯用酱汁,浓淡得宜。”A、因料施味,味型多样B、因料施味,味型鲜明C、中外融合,南北贯通D、融合贯通,不断创新

考题 调味在丰富菜品属性方面,对菜品的()作用更为突出。A、香、味、色B、香、形、味C、香、味、形D、香、味、质

考题 烧鱼时烹酒烹醋,此调味方式是()A、味的突出B、味的相乘C、味的掩盖D、味的转化

考题 下列国家中,烹饪时一般不加蒜味和酸辣味调味品的国家是()。A、法国B、韩国C、加拿大D、中国

考题 粤菜特点是取料广博奇杂而重“生猛”,调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味。

考题 山东菜的特点是()A、注重以当地特产为条件选料。B、特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐。C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。

考题 福建菜味鲜而清淡,略带()。A、酸辣B、酸甜C、甜辣D、甜咸

考题 湘菜的特点是:刀工精妙、形味兼美、()、酸辣著称、技法多样。

考题 陕西菜调味突出主味,味纯正而主次分明,以酸辣为长的特点,并影响我国()地区的菜肴特色。A、西北B、东北C、华东D、华中

考题 多选题川菜的特点是(  )。A注重以当地特产为材料B味型丰富,百菜百味C调味重清、脆、鲜、爽、滑而突出原味D以麻辣、鱼香、怪味等见长

考题 多选题川菜的特点是()。A精于制汤,以汤调味B味型丰富,百菜百味C调味重清脆鲜爽滑而突出原味D以麻辣、鱼香、怪味等擅长

考题 判断题粤菜特点是取料广博奇杂而重“生猛”,调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味。A 对B 错

考题 多选题山东菜的特点是()A注重以当地特产为条件选料。B特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐。C烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。D味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。

考题 多选题下列关于川菜的描述,正确的有()。A川菜以成都、重庆两地风味为代表B以清香、鲜嫩、味佳而著称C用料广博,调味多样,菜式繁多,适应面广D麻辣、鱼香、味厚,注重调味E川菜的味以多、广、厚著称,形成“一菜一格、百菜百味”的风格

考题 单选题下列关于我国八大菜系的特点说法不正确的是(  )。A 鲁菜以清香,鲜嫩,味纯著称B 苏菜调味重清爽鲜淡平和,讲究刀工,火候C 粤菜原料广博杂奇而重“生猛”,讲究鲜嫩爽滑,且季节性强D 安徽味似软嫩,酸辣为主,用料广泛,油香色重

考题 多选题(  )的特点是注重以当地特产为材料,精于制汤和以汤调味,烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出,味型以咸鲜为主。A川菜B鲁菜C浙菜D粤菜