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下列国家中，烹饪时一般不加蒜味和酸辣味调味品的国家是（）。

  • A、法国
  • B、韩国
  • C、加拿大
  • D、中国

参考答案

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考题 2）烹饪使用做调味品的是____________；
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考题 味型的分类体系如下：单一味： ()咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣B、酸、甜、苦、咸、涩C、酸、甜、苦、咸、鲜D、酸、辣、苦、咸、鲜
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考题 麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。()
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考题 一般来说()是烹饪的主味，被称为“百味之王”。A、咸味B、甜味C、酸味D、辣味
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考题 “鱼露”是属于哪种调味品()。 A.鲜味调味品B.辣味调味品C.酸味调味品D.咸味调味品
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考题 川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是______。 A.陈皮味B.胡辣味C.怪味D.酸辣味
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考题 能够产生辛辣味道的物质是______。 A.蒜素B.姜酮C.单宁D.辣椒素E.胡椒碱F.琥珀酸
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考题 白皮蒜（），适宜腌制。A、辣味浓，品质好B、辣味淡，品质较差C、辣味浓，品质较差D、辣味淡，品质好
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考题 酸辣味中的辣味调味品是（）。A、胡椒粉B、辣椒粉C、姜D、芥末
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考题 药材乌梅的气味特征是（）A、具焦香气，味极酸B、具特异酸气及烟熏气，味极甜C、具特异酸气及烟熏气，味极酸D、具特异臭气，味极酸E、具蒜臭气，味极甜
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考题 用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。
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考题 加T不同味型的萝卜丝类生食菜时，杀菌效果最好的是（）A、酸辣味B、麻辣味C、咸鲜味D、糖醋味
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考题 对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；A、糖醋味B、酸辣味C、麻辣味D、咸鲜味
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考题 川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。A、陈皮味B、胡辣味C、怪味D、酸辣味
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考题 “干煸“分为荤煸和素煸，素煸的味型是（）A、家常味B、咸鲜味C、麻辣味D、糊辣味
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考题 下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。A、咸鲜味B、糖醋味C、陈皮味D、荔枝味
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考题 下列味型不属于香辣味型的是（）。A、蒜泥味B、咖喱味C、芥末味D、家常味
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考题 “鱼露”是属于哪种调味品（）。A、鲜味调味品B、辣味调味品C、酸味调味品D、咸味调味品
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考题 调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。
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考题 在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 A、鲜味调味品B、酸味调味品C、咸味调味品D、甜味调味品
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考题 烹饪中被称为“百味之将”的调味品是（）
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考题 下列味中，不属生理基本味的是（）A、咸味B、甜味C、辣味D、苦味
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考题 紫皮蒜（）品质好。A、瓣数少，辣味淡B、瓣数多，辣味淡C、瓣数少，辣味浓D、瓣数多，辣味浓
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考题 单选题下列国家中，烹饪时一般不加蒜味和酸辣味调味品的国家是（）。A 法国B 韩国C 加拿大D 中国
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考题 单选题在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。A 鲜味调味品B 酸味调味品C 咸味调味品D 甜味调味品
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考题 单选题有机磷杀虫药大都有的气味为（）A 臭味B 蒜味C 氨味D 辣味E 刺激性气味
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考题 单选题川菜著名的“三味”是指( )。A 麻辣味、家常味、鱼香味B 怪味、鱼香味、家常味C 怪味、麻辣味、家常味D 鱼香味、麻辣味、怪味
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