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江苏菜具有调味清淡适口，务求突出本味等特点。

参考答案

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考题 白色给人( )、软嫩、清淡、本味突出之感。 A.高贵B.淡雅C.爽脆D.味重
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考题 咸味是单一味能独立用于菜点的味，在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有除（）外等作用A、解腻B、提鲜和增甜C、柔和D、除腥
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考题 关于江苏菜特点，以下表述不准确的是（）。A、选用鲜活原料，善烹江鲜家禽B、刀工精细多变，花式菜点突出C、调味清淡适口，务求突出本味D、烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
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考题 山东菜具有调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅于制汤和用汤等特点。
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考题 淮扬菜特点是调味重甜味，清甜适口，醇和宜人。
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考题 通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。
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考题 广东菜讲究（），口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。A、选料特殊B、调味见长C、刀工技法D、原汁原味
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考题 调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。A、香、味、色B、香、形、味C、香、味、形D、香、味、质
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考题 关于淮扬菜特点，以下表述不准确的是（）A、调味重甜味，清甜适口，醇和宜人B、刀工运用灵巧，莱肴拼摆娴熟，花式菜点突出C、烹调技法擅长炖、焖、烧、煮D、选料以鲜活为主，制作精细，讲究韵味
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考题 江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。
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考题 鲁菜菜肴特点具有（）。A、具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味B、少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味C、口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美D、原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄
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考题 南京菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味，以制江鲜、鸡类著名。
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考题 江苏菜的特点有（）。A、用料广泛，以水产为主B、刀工精细C、烹调方法多样D、夏秋偏重清淡E、菜品风格雅丽，形质均美
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考题 法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。A、口味清淡，少油，量少而精B、选料广泛，品种繁多C、讲究烹饪，注重调味D、调味品很少用酒，也比较简单
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考题 选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）A、山东菜B、广东菜C、江苏菜D、福建菜
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考题 意大利菜的特点是（）。A、口味清淡B、爱吃冷盘菜C、咸里带甜D、原汁原味、香醇味浓
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考题 法国菜的特色是（）。A、浓油重酱B、汁多味腴C、清淡爽口D、酸辣适口
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考题 江苏菜追求（），清鲜本和，咸甜醇正。A、本味B、清淡C、鲜甜D、微辣
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考题 江苏菜的特点有（）A、用料以海产为主B、味兼南北C、口味清淡D、点心相当精美E、小吃相当精美
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考题 多选题川菜的特点是（　　）。A注重以当地特产为材料B味型丰富，百菜百味C调味重清、脆、鲜、爽、滑而突出原味D以麻辣、鱼香、怪味等见长
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考题 多选题川菜的特点是（）。A精于制汤，以汤调味B味型丰富，百菜百味C调味重清脆鲜爽滑而突出原味D以麻辣、鱼香、怪味等擅长
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考题 多选题江苏菜的特点有（）A用料以海产为主B味兼南北C口味清淡D点心相当精美E小吃相当精美
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考题 多选题台湾菜的特点主要包括（　　）。A清淡鲜醇B海味丰富C酱菜入菜D百菜百味E节令食补
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考题 单选题下列关于粤菜说法正确的是（　　）。A 明中叶后形成“帮口”，清末有“食在广州”之说B 由潮州菜、东江菜和广州菜组成，尤以潮州菜为代表C 调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味，口味清淡鲜和D 广州菜选料精细，注重火候，菜肴清、鲜、嫩，力求保持原汁原味
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考题 多选题关于粤菜，以下说法正确的是( )。A选料广博奇杂B汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺C讲究调味醇正，口味偏于咸鲜D口味清淡，重汤菜E追求本味，清鲜平和，适应性强
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考题 单选题鲁菜菜肴特点具有（）。A 具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味B 少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味C 口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美D 原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄
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考题 单选题选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）A 山东菜B 广东菜C 江苏菜D 福建菜
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