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单选题
鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在()。
A

蛋壳

B

蛋白

C

蛋黄

D

蛋黄膜


参考答案

参考解析
解析: 暂无解析
更多 “单选题鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在()。A 蛋壳B 蛋白C 蛋黄D 蛋黄膜” 相关考题
考题 鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、()作用 A.香味B.光洁度C.色泽D.粘结

考题 在鸡蛋中,具有乳化性能的卵磷脂存在于() A.蛋白B.气室C.蛋黄D.蛋壳

考题 在禽蛋组织结构中,具有乳化作用的部分是:() A.蛋黄B.蛋壳C.系带D.蛋白

考题 蛋液具有黏稠度,在酥性主坯工艺中,蛋液对面筋和糖的颗粒起( ),同时蛋黄可使油和水乳化,增加成品的疏松性。 A.溶解作用B.粘结作用C.发泡作用D.变性作用

考题 具有乳化作用的基质( )

考题 蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用A.起泡B.乳化C.氧化D.延伸

考题 影响鸡蛋起泡性的因素主要是()A.湿度B.成熟度C.蛋液温度D.PH值E.乳化性

考题 鸡蛋的乳化作用,可以延缓制品老化此题为判断题(对,错)。

考题 乳化剂应具有哪些作用?

考题 蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用A、起泡B、乳化C、氧化D、延伸

考题 影响鸡蛋起泡性的因素主要是().A、湿度B、成熟度C、蛋液温度D、PH值E、乳化性

考题 鸡蛋用于上浆时,主要是鸡蛋黄起作用。()

考题 乳化沥青中起粘结作用的主要是乳液。()

考题 乳化液的作用主要是润滑轧辊辊缝。

考题 选用油包水乳化钻井液或全油基钻井液钻进盐膏层,主要是由于它具有()的作用。

考题 鸡蛋的乳化作用,可以延缓制品老化.

考题 鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、()作用A、香味B、光洁度C、色泽D、粘结

考题 浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。

考题 蛋液具有粘稠度,在酥性主坯工艺中,蛋液对面筋和糖的颗粒起(),同时蛋黄可使油和水乳化,成品的疏松性。A、发泡作用B、变性作用C、溶解作用D、粘结作用

考题 鸡蛋的乳化性主要指蛋黄中()具有亲油亲水的双重性能,是非常有效的乳化剂。

考题 鸡蛋在烹调中不具备的作用是()。A、黏合作用B、起泡作用C、传热作用D、乳化作用

考题 鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在()A、蛋壳B、蛋白C、蛋黄D、蛋黄膜

考题 蛋白质在乳化作用前的部分变性,如果没有造成不溶解,通常能改进它们的乳化性质。

考题 单选题在禽蛋组织结构中,具有乳化作用的部分是:()A 蛋壳B 蛋黄C 蛋白D 系带

考题 判断题蛋白质在乳化作用前的部分变性,如果没有造成不溶解,通常能改进它们的乳化性质。A 对B 错

考题 单选题在鸡蛋中,具有乳化性能的卵磷脂存在于()A 蛋壳B 蛋白C 蛋黄D 气室

考题 判断题乳化沥青中起粘结作用的主要是乳液。()A 对B 错