考题
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的()。
A.分散性B.起泡性C.凝固性D.乳化性E.溶解性
考题
在禽蛋组织结构中,具有气泡作用的部分是()
A.蛋白B.蛋壳C.蛋黄D.系带
考题
在禽蛋结构中,能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是()
A.系带B.蛋白C.蛋黄D.蛋壳
考题
在禽蛋组织结构中,具有乳化作用的部分是:()
A.蛋黄B.蛋壳C.系带D.蛋白
考题
关于复合乳描述错误的是A.复合乳具有两层液体乳膜结构B.复合乳在体内具有淋巴系统的定向作用C.复合乳可口服,也可注射D.复合乳采用二步乳化法制备E.复合乳具有缓释作用
考题
单胃动物对脂肪的消化是在()A、小肠中通过胰脂肪酶的作用进行的B、在胃中乳化C、小肠中通过胆汁乳化D、胰液乳化
考题
乳化沥青形成的机理是()。A、乳化剂提高界面张力的作用B、乳化剂降低界面张力的作用C、界面膜的保护作用D、双电层的稳定结构
考题
禽蛋的结构由三大部分构成:蛋壳、蛋清和蛋黄。
考题
Na-CMC在水基钻井液中具有()作用。A、降粘B、絮凝C、乳化D、增稠
考题
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的()。A、分散性B、起泡性C、凝固性D、乳化性E、溶解性
考题
磷酸盐是一类具有多种功能的物质,在食品加工中具有明显的改善品质的作用。其作用机制是()A、提高体系pH值B、增加离子强度C、乳化油脂D、解离肌动球蛋白
考题
乳化剂是进行乳液聚合的重要组分,乳化剂在乳液聚合中起到乳化、稳定和增溶的作用。
考题
低浓度乳化液在加工过程中主要起润滑作用,高浓度乳化液在加工过程中主要起冷却作用。
考题
关于复合乳描述错误的是()A、复合乳具有两层液体乳膜结构B、复合乳在体内具有淋巴系统的定向作用C、复合乳可口服,也可注射D、复合乳采用二步乳化法制备E、复合乳具有缓释作用
考题
鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在()A、蛋壳B、蛋白C、蛋黄D、蛋黄膜
考题
谈谈乳化剂的稳定作用机理,以及乳化剂在食品中的作用。
考题
蛋白质在乳化作用前的部分变性,如果没有造成不溶解,通常能改进它们的乳化性质。
考题
单选题鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在()。A
蛋壳B
蛋白C
蛋黄D
蛋黄膜
考题
单选题在禽蛋结构中,能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是:()A
蛋壳B
蛋黄C
蛋白D
系带
考题
填空题禽蛋的结构由()、蛋白和()三部分所组成。
考题
多选题在禽蛋结构中,能阻止外界微生物侵入禽蛋内部的两层结构是()A蛋壳B蛋黄膜C蛋壳内膜D蛋白膜E溶菌酶
考题
单选题在禽蛋组织结构中,具有起泡作用的部分是:()A
蛋壳B
蛋黄C
蛋白D
系带
考题
单选题单胃动物对脂肪的消化是在()A
小肠中通过胰脂肪酶的作用进行的B
在胃中乳化C
小肠中通过胆汁乳化D
胰液乳化
考题
问答题谈谈乳化剂的稳定作用机理,以及乳化剂在食品中的作用。
考题
单选题关于复合乳描述错误的是()A
复合乳具有两层液体乳膜结构B
复合乳在体内具有淋巴系统的定向作用C
复合乳可口服,也可注射D
复合乳采用二步乳化法制备E
复合乳具有缓释作用
考题
单选题药物的基本结构是指()。A
具有相同药理作用的药物的化学结构B
具有相同化学结构的药物C
具有相同药理作用的药物的化学结构中相同部分D
具有相同理化性质的药物的化学结构中相同部分E
具有相同化学组成药物的化学结构