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在鸡蛋中,具有乳化性能的卵磷脂存在于()

A.蛋白

B.气室

C.蛋黄

D.蛋壳


参考答案

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考题 国产乳化炸药具有良好的__________性能和________性能。

考题 蛋黄内含有卵磷脂,具有乳化作用。此题为判断题(对,错)。

考题 乳化性能良好,易被酸破坏的是A、高级脂肪酸盐B、硫酸化物C、磺酸化物D、阳性皂E、卵磷脂

考题 2.蛋黄中卵磷脂和胆甾醇具有乳化性,卵磷脂和胆甾醇均属于W / 0 型乳化剂。

考题 4、3.禽蛋的乳化性来源于蛋黄。蛋黄中的卵磷脂、胆固醇、脂蛋白与蛋白质使蛋黄具有乳化力。向蛋黄中添加少量食盐、糖可以提高乳化容量,而酸能降低蛋黄的乳化力。

考题 33、蛋白中的卵磷脂是天然的乳化剂。

考题 蛋黄中的卵磷脂是天然的乳化剂。

考题 11、蛋黄中的卵磷脂是天然的乳化剂。

考题 蛋白中的卵磷脂是天然的乳化剂。