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判断题
蛋白质在乳化作用前的部分变性,如果没有造成不溶解,通常能改进它们的乳化性质。
A

B


参考答案

参考解析
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考题 食品蛋白质的功能性质,通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。()

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考题 分层乳化剂类型改变造成下列乳剂不稳定现象的原因是A.Zeta电位降低B.分散相与连续相存在密度差C.微生物及光、热、空气等的作用D.乳化剂失去乳化作用E.乳化剂性质改变

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考题 可造成乳剂酸败的原因是 ( )A.乳化剂性质改变B.分散相与连续相存在密度差C.微生物及光、热、空气等的作用D.乳化剂失去乳化作用E.Zeta电位降低

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考题 根据下列选项,回答 62~64 题:A.Zeta电位降低B.分散相与连续相存在密度差C.微生物及光、热、空气等的作用D.乳化剂失去乳化作用E.乳化剂性质改变第 62 题 乳化剂类型改变造成分层乳剂不稳定现象的原因是( )

考题 乳化剂类型改变造成乳剂分层的原因是A.Zeta电位降低B.分散相与连续相存在密度差SXB 乳化剂类型改变造成乳剂分层的原因是A.Zeta电位降低B.分散相与连续相存在密度差C.微生物及光、热、空气等的作用D.乳化剂失去乳化作用E.乳化剂性质改变

考题 乳化剂类型改变造成乳剂分层的原因是 ( )A.Zeta电位降低B.分散相与连续相存在密度差C.微生物及光、热、空气等的作用D.乳化剂失去乳化作用E.乳化剂性质改变

考题 乳化剂类型改变造成乳剂酸败的原因是A:Zeta电位降低 B:分散相与连续相存在密度差 C:微生物及光、热、空气等的作用 D:乳化剂失去乳化作用 E:乳化剂性质改变

考题 乳化剂类型改变造成分层的原因是( )。A:ζ电位降低 B:分散相与连续相存在密度差 C:微生物及光、热、空气等的作用 D:乳化剂失去乳化作用 E:乳化剂性质改变

考题 A.Zeta电位降低 B.分散相与连续相存在密度差 C.微生物及光、热、空气等的作用 D.乳化剂失去乳化作用 E.乳化剂性质改变造成絮凝的原因是

考题 平流式隔油池通常用于去除含油废水中的(  )。 A.可浮油 B.细分散油和乳化油、溶解油 C.可浮油、细分散油和乳化油 D.可浮油、细分散油、乳化油和溶解油

考题 下列哪些不是表面活性剂的性质或作用()A、润湿B、乳化C、溶解D、消泡

考题 举例说明蛋白质为什么具有乳化性质。

考题 用蛋黄制作蛋黄酱,是利用了其()。A、黏合作用B、乳化作用C、发泡作用D、蛋白质变性作用

考题 蛋液具有粘稠度,在酥性主坯工艺中,蛋液对面筋和糖的颗粒起(),同时蛋黄可使油和水乳化,成品的疏松性。A、发泡作用B、变性作用C、溶解作用D、粘结作用

考题 由于乳品中含有丰富的(),在面团中加入乳品能改进面团中的油、水及其他物料的乳化。

考题 油发主要是利用()来膨胀干货原料形体的。A、蛋白质水解作用B、脂肪的乳化作用C、蛋白质胶体颗粒受热变性D、蛋白质的分散作用

考题 蛋白质的乳化性质

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考题 经碱处理后的蛋白质与处理前的蛋白质比,一般较易溶解和具有较好的乳化和起泡性质。

考题 填空题影响蛋白质的乳化性质因素有蛋白质的()、()、()等。

考题 单选题下列哪些不是表面活性剂的性质或作用()A 润湿B 乳化C 溶解D 消泡

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考题 名词解释题蛋白质的乳化性质

考题 判断题溶解度越大,蛋白质的乳化性能也越好,溶解度非常低的蛋白质,乳化性能差。A 对B 错