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蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用

  • A、起泡
  • B、乳化
  • C、氧化
  • D、延伸

参考答案

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考题 在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
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考题 乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？
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考题 以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
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考题 名词解释题焙烤食品
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考题 问答题乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？
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考题 问答题简述乳制品在焙烤食品中的工艺性能。
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