网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）
问答题
乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
更多 “问答题乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？” 相关考题
考题 含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用A.起泡B.乳化C.氧化D.延伸
查看答案
考题 以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。
查看答案
考题 乳制品在焙烤制品中的作用是什么？
查看答案
考题 蛋糕容易“发”，是常常由于（）A、出炉后长时间放置于高温、高湿之环境中B、烤焙时间长C、蛋糕油脂含量太高D、蛋糕糖份含量太高
查看答案
考题 下列何种产品，不经烤焙过程（）A、法国面包B、戚风蛋糕C、奶油空心饼D、开口笑
查看答案
考题 蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用A、起泡B、乳化C、氧化D、延伸
查看答案
考题 简述盐在焙烤制品中的作用。
查看答案
考题 膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。
查看答案
考题 含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。
查看答案
考题 油脂在焙烤食品中的功能。
查看答案
考题 蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）A、配方总水量不足B、炉温太高C、搅拌不ඳD、蛋不新鲜
查看答案
考题 简述糖在焙烤食品中的主要作用。
查看答案
考题 油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
查看答案
考题 布丁蛋糕顶部呈高峰，中央部分裂开，四周收缩现象，表示制作中（）A、烤焙时间太久B、搅拌不足C、炉温太高D、配方水分过多
查看答案
考题 烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）A、面粉筋度太低B、面糊搅拌不足C、烤焙不足D、塔塔粉用量不足
查看答案
考题 糖在焙烤制品中的作用是什么？
查看答案
考题 下列何种多纳滋采用烤焙方法制作（）A、法式多纳滋B、蛋糕多纳滋C、酵母多纳滋D、麻花多纳滋
查看答案
考题 在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
查看答案
考题 疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？
查看答案
考题 乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？
查看答案
考题 以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
查看答案
考题 问答题糖在焙烤食品中有哪些作用？
查看答案
考题 问答题以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
查看答案
考题 问答题简述油脂在焙烤食品中的工艺性能。
查看答案
考题 问答题疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？
查看答案
考题 填空题在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
查看答案
热门标签
最新试卷