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下列何种多纳滋采用烤焙方法制作()

  • A、法式多纳滋
  • B、蛋糕多纳滋
  • C、酵母多纳滋
  • D、麻花多纳滋

参考答案

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考题 制作传统()是采用明炉烤的方法。A、烤鸡B、叉烧肉C、烤乳猪D、烤鸭

考题 制作“忽必烈烤肉”采用的方法是()。A、泥土烤B、面团烤C、铁板烤D、铁钎烤

考题 简述焙烤食品的特点。

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考题 面包焙烤时,由于发生美拉德反应,将使何种氨基酸失去效能()。A、赖氨酸B、亮氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸E、色氨酸

考题 走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。

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考题 布丁蛋糕顶部呈高峰,中央部分裂开,四周收缩现象,表示制作中()A、烤焙时间太久B、搅拌不足C、炉温太高D、配方水分过多

考题 带盖吐司烤焙出炉,发现有锐角(俗称出角)突出情况,可能是下列哪个原因()A、入炉面团高度够高B、烤焙温度太高C、最后发酵时间太久D、基本发酵不够

考题 制作蒸烤布丁时,牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制在()A、100℃±5℃B、80℃±5℃C、60℃±5℃D、30℃±5℃之间可缩短烤焙时间

考题 烤焙出炉后的戚风蛋糕,随即发生表面收缩是因()A、面粉筋度太低B、面糊搅拌不足C、烤焙不足D、塔塔粉用量不足

考题 制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是()A、酵母B、发粉(B.P)C、油脂D、D.小苏打(S)

考题 使用不同烤炉来烤焙面包,下列何者叙述不正确()A、使用热风炉,烤焙吐司,颜色会较均匀B、使用煤气炉,炉温加热上升较慢C、使用隧道炉,可连续生产,产量较大D、使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆

考题 制作海绵类小西饼会影响体积的原因为()A、低温长时间烤焙B、面糊放置时间C、高温长时间烤焙D、面粉的选用

考题 焙烤食品

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