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走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。

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考题 什么叫走红?
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考题 “梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。此题为判断题(对，错)。
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考题 制作()是利用汤汁走红处理的。A、烤乳猪B、烧鹅C、香酥鸡D、卤鸡翅
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考题 卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和()。 A.糖色或酱油B.红色素C.饴糖D.甜蜜素
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考题 九转大肠选用的是()。 A.过油B.焯水C.过油走红D.卤汁走红
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考题 属于油加热处理工艺方法的是（）.A、煸炒B、过油走红C、水煮D、走油
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考题 走红
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考题 鸟叔凭借哪首神曲走红世界？
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考题 卤汁走红时，要（），使味、色缓缓渗入原料。 A、先用旺火将卤汁烧沸，再改用中火加热B、始终用旺火加热C、先用旺火将卤汁烧沸，再改用小火加热D、先用中火将卤汁烧沸，再改用小火加热
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考题 通过K歌，不少流行音乐爱好者练成好嗓子，并且通过电视歌唱选秀节目走红。K歌对这些歌手的走红起到了不小作用。
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考题 走红的诀窍是成熟的社交媒体平台。
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考题 样板戏重新走红的原因是什么？
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考题 过油走红常用的上色调料有：（）。
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考题 “梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。
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考题 “黄焖八宝粥”在走红时应抹上（），使其增色。A、饴糖B、糖色C、酱油D、蜂蜜
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考题 “贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。A、焯水B、走红C、走油D、滑油
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考题 卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和（）。A、糖色或酱油B、红色素C、饴糖D、甜蜜素
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考题 前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。A、卤制B、酱制C、红锅D、红卤
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考题 “贵妃鸡翅”是采用（）烹调方法烹制。A、黄焖B、煨制C、炖制D、走红
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考题 九转大肠选用的是（）。A、过油B、焯水C、过油走红D、卤汁走红
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考题 走红可分为过油走红和（）走红。A、水煮B、汤汁C、汽蒸D、腌制
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考题 走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。
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考题 下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。A、焯水B、水煮C、卤汁走红D、水洗
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考题 多选题属于油加热处理工艺方法的是（）.A煸炒B过油走红C水煮D走油
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考题 问答题样板戏重新走红的原因是什么？
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考题 单选题下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。A 焯水B 水煮C 卤汁走红D 水洗
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考题 问答题“状元红”是否有可能在上海长期走红？
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