考题
热处理方法虽然很多,但任何一种热处理工艺都是由()阶段所组成的。
A、加热、冷却加工B、加热、保温、加工C、加热、加工D、加热、保温、冷却
考题
工艺中属于热处理工艺的是()。
A、加热B、保温C、淬火D、冷却
考题
油加热预熟处理是指利用高温油使食物脱去水分并成熟的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。
A.高温油B.焐油C.滑油D.油淋
考题
油加热______是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。
A.预熟处理法B.高温油处理法C.低温油处理法D.滑油法
考题
油加热预熟处理利用的是______的特性对原料进行加工的方法。
A.油温高B.油介质C.油滑腻D.油质轻
考题
油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
从成熟方法的角度说，烹是一种( )的烹调方法。A、以油加热B、以水加热C、水加热为主D、水油兼用
考题
根据加热温度和冷却方法的不同，热处理可分为哪些工艺？
考题
使固态金属通过加热、保温、冷却的方法，改善其内部组织，从而获得预期性能的工艺过程是（）。A、冷处理B、热处理C、防腐D、隔热
考题
把钢材加热到临界温度以上，经适当保温后，放入冷却介质油或水中冷却到室温。这种热处理工艺过程称为（）。 A、淬火处理B、回火处理C、退火处理D、正火处理
考题
油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。A、预熟处理法；B、高油温处理法；C、低油温处理法；D、滑油法
考题
热处理基础工艺代号中，第四位数字代表（）。A、加热方法B、工艺类型C、附加工艺代号
考题
退火是将钢加热到一定温度（）冷却的热处理工艺。A、随炉缓慢B、在空气中C、在水中D、在油中
考题
把不锈钢的焊接接头焊后加热到（）℃然后急速冷却，这种工艺方法叫（）处理。
考题
钢热处理的工艺是（）。A、加热、冷却B、加热、保温C、加热、保温、冷却D、保温、冷却
考题
在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）。
考题
原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。
考题
旺火快速加热成熟、（）的形状是生炒工艺中的正确处理方法。
考题
热处理是通过钢在固态下的加热，保温、冷却来改变钢的内部组织，从而达到（）的一种工艺方法。A、改变加工方法B、改变形状C、改变工艺性能
考题
去毒常用的炮制方法有（）A、水泡B、去油制霜C、加热处理D、加辅料处理E、水漂
考题
热处理是将钢材由固态加热到液态，并经保温，冷却的一种工艺方法。
考题
油中有大量水分时处理方法有（）。A、自然沉降B、压力式滤油机过滤C、真空滤油D、电加热
考题
多选题属于油加热处理工艺方法的是（）.A煸炒B过油走红C水煮D走油
考题
单选题热处理方法虽然很多，但任何一种热处理工艺都是由（）阶段所组成的。A
加热、冷却加工B
加热、保温、加工C
加热、加工D
加热、保温、冷却
考题
多选题下列工艺中，（）属于钢的热处理工艺。A中温回火B时效处理C感应加热表面淬火D磷化处理
