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蛋糕在烤焙中下陷的原因是()

  • A、配方总水量不足
  • B、炉温太高
  • C、搅拌不ඳ
  • D、蛋不新鲜

参考答案

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考题 冰箱小西点切割时易碎裂原因为( ) A.冷冻时间不足,蛋糕体太软B.配方内蛋量太多C.冷冻时间太久,蛋糕体太干D.搅拌时间过久

考题 烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬。() 此题为判断题(对,错)。

考题 调整蛋液中()粗问题,纠正蛋糕制品表面有斑点。 A.面粉B.油脂C.糖D.搅拌不匀

考题 蛋糕表面突出主要是由于()。 A.蛋的比例不足B.炉温过低C.面粉筋力过强

考题 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 A、糖和蛋B、油脂和蛋C、油脂和糖D、面粉和蛋

考题 层酥面坯层次起不均匀的原因是() 。 A.成型时刀具不锋利B.蛋液刷在面坯断面上C.烤制时炉温偏低D.开酥时动作迅速E.冷冻时没冻透

考题 通常将烤好的清蛋糕以( ),这种装盘为合适。A.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出B.蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘C.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出D.蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出

考题 蛋糕容易“发”,是常常由于()A、出炉后长时间放置于高温、高湿之环境中B、烤焙时间长C、蛋糕油脂含量太高D、蛋糕糖份含量太高

考题 水果蛋糕水果下沉的原因()A、发粉用量不足够B、面粉筋度太低C、面粉筋度太高D、总水量不足

考题 烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同,烤炉温度太高会造成()A、体积大B、表皮颜色深C、烘焙损耗小D、表皮颜色浅

考题 海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关()A、低温长时间烤焙B、配方内糖的含量较C、炉温太高D、烤焙时间太短

考题 烤焙面包,炉温太高,烤焙时间不簇,会产生下列哪种情况()A、好吃不黏牙B、外表光滑漂亮C、外表皱缩且黏牙D、表皮很厚

考题 280℃的炉温适宜烤制()。A、蛋糕B、甘酥C、桃酥D、烧饼

考题 吐司面包的表面颜色太浅可能是()A、材料的糖量过多B、烤炉温度太高C、烤焙时间太久D、基本发酵过小

考题 蛋糕切开后,底部有水线,是因配方中()A、水量少B、水量多C、发粉多D、蛋量少

考题 水果蛋糕配方正常,但切片时容易碎裂,其原因为()A、烘焙时炉温太低B、炉温太高C、面糊搅拌不足D、面糊搅拌不匀

考题 布丁蛋糕顶部呈高峰,中央部分裂开,四周收缩现象,表示制作中()A、烤焙时间太久B、搅拌不足C、炉温太高D、配方水分过多

考题 烤焙出炉后的戚风蛋糕,随即发生表面收缩是因()A、面粉筋度太低B、面糊搅拌不足C、烤焙不足D、塔塔粉用量不足

考题 面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因()A、搅拌过度B、搅拌不足C、炉温太高D、发粉用量不足

考题 戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为()A、配方内水分太多B、烤炉温度太低C、使用低筋面粉D、面糊搅拌过久

考题 面包配方经试验为正确,但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于()A、烤炉温度B、搅拌C、搅拌发酵D、整型的关系

考题 擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。A、炉温低,烤制时间太长B、没烤熟C、炉温太高D、冷冻时,没冻硬

考题 蛋糕表面突出主要是由于()。A、蛋的比例不足B、炉温过低C、面粉筋力过强

考题 调整蛋液中()粗问题,纠正蛋糕制品表面有斑点。A、面粉B、油脂C、糖D、搅拌不匀

考题 通常将烤好的清蛋糕以(),这种装盘为合适。A、蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出B、蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘C、蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出D、蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出

考题 乳化剂在蛋糕焙烤中的作用?

考题 问答题乳化剂在蛋糕焙烤中的作用?