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面包配方经试验为正确,但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于()
- A、烤炉温度
- B、搅拌
- C、搅拌发酵
- D、整型的关系
参考答案
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考题
使用不同烤炉来烤焙面包,下列何者叙述不正确()A、使用热风炉,烤焙吐司,颜色会较均匀B、使用煤气炉,炉温加热上升较慢C、使用隧道炉,可连续生产,产量较大D、使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆
考题
单选题面包焙烤时,由于发生美拉德反应,将使何种氨基酸失去效能()。A
赖氨酸B
亮氨酸C
蛋氨酸D
苏氨酸E
色氨酸
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