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面包配方内正常用糖量为5%,如增加为10%,则烤好后的面包与前者最明显的不同是()

  • A、表皮颜色淡
  • B、表皮薄而软
  • C、表皮颜色深
  • D、表皮粗糙

参考答案

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考题 脆皮面包具有(),内心柔软而稍具韧性,食用时越嚼越香,充满浓郁麦香的特点。A.表皮松软B.表皮松酥C.表皮坚硬D.表皮松脆

考题 基本发酵时间少,面包表皮()。 A.厚B.色深C.色淡D.起花

考题 做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮A.颜色深B.厚C.柔软D.硬

考题 面包制作时,添加奶粉的量增加表皮颜色加深。此题为判断题(对,错)。

考题 做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。此题为判断题(对,错)。

考题 评鉴法国面包的品质应()A、表皮脆而内部柔软B、表皮脆而内部硬C、表皮内部都要硬D、表皮脆内部细腻如吐司

考题 做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。

考题 面包制作时,添加奶粉的量增加表皮颜色加深。

考题 面包基本发酵过久,其表皮的性质()A、韧性大B、易脆裂呈片状C、坚硬D、薄而软

考题 面包外部评分包括()表皮质地等几项。A、体积B、表皮颜色C、外表形状D、焙烤均匀程度

考题 烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同,烤炉温度太高会造成()A、体积大B、表皮颜色深C、烘焙损耗小D、表皮颜色浅

考题 海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关()A、低温长时间烤焙B、配方内糖的含量较C、炉温太高D、烤焙时间太短

考题 烤焙面包,炉温太高,烤焙时间不簇,会产生下列哪种情况()A、好吃不黏牙B、外表光滑漂亮C、外表皱缩且黏牙D、表皮很厚

考题 置盘的面包面坯排列要疏密适当,排放过疏,面团在烘烤时受热面积增大,易造成表皮()A、颜色过深B、颜色不均匀C、颜色过浅D、颜色均匀

考题 基本发酵时间少,面包表皮()。A、厚B、色深C、色淡D、起花

考题 适量的盐可以助酵,又能防止面包()。A、塌陷B、内部粗糙C、体积小D、表皮厚

考题 面包烘烤炉温过低,成品()、颜色浅;水分蒸发过多,减少了面包的柔软度。A、表皮厚B、表皮裂C、表皮薄D、表皮凹

考题 酵母失去活力是面包()的原因之一。A、表皮厚B、体积小C、膨胀不足D、内质粗糙

考题 糖在面包生产中的功能包括()。A、供给酵母营养B、增加表皮颜色C、增加面包保湿性D、A/B/C/都对

考题 ()做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮A、颜色深B、厚C、柔软D、硬

考题 使用不同烤炉来烤焙面包,下列何者叙述不正确()A、使用热风炉,烤焙吐司,颜色会较均匀B、使用煤气炉,炉温加热上升较慢C、使用隧道炉,可连续生产,产量较大D、使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆

考题 烘焙甜面包时,若烤焙时间相同,烤炉温度太低会造成()A、体积不变B、底部颜色深C、表皮颜色浅D、组织细致

考题 烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同,烤炉温度太高会造成()。A、体积大B、表皮颜色深C、烘焙损耗小D、表皮颜色浅

考题 面包配方经试验为正确,但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于()A、烤炉温度B、搅拌C、搅拌发酵D、整型的关系

考题 面包红烤炉温度过低,成品表皮厚、颜色浅、水分蒸发过多,减低了绵薄啊的柔软度。

考题 硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过高,则可能会造成制品()。A、内部未完全成熟、表皮颜色太深B、表皮过厚、颜色太深C、内部未完全成熟、组织黏结D、表皮颜色太深、口味不佳

考题 硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。