考题
面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。此题为判断题(对，错)。
考题
做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A.颜色深B.厚C.柔软D.硬
考题
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。此题为判断题(对，错)。
考题
制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。此题为判断题(对，错)。
考题
面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。此题为判断题(对，错)。
考题
妈妈奶量不足，宝宝每天添加奶粉4次，每次60ml，以下哪种做法是不正确的（）A增加喂奶次数，逐渐减少补充的奶粉量B手法按摩，帮助妈妈增加奶量C让妈妈放松心情，注意休息D停掉奶粉，让宝宝多吸母乳
考题
奶粉用于制作面包时量最好不要超过（）A、2%B、4%C、6%D、8%
考题
面包外部评分包括（）表皮质地等几项。A、体积B、表皮颜色C、外表形状D、焙烤均匀程度
考题
配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）A、较少B、相同C、较多D、大同小异
考题
制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。
考题
面包配方内正常用糖量为5%，如增加为10%，则烤好后的面包与前者最明显的不同是（）A、表皮颜色淡B、表皮薄而软C、表皮颜色深D、表皮粗糙
考题
置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面团在烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）A、颜色过深B、颜色不均匀C、颜色过浅D、颜色均匀
考题
奶粉在面包制作功能上不包括下列哪一项（）A、使组织松软B、增加吸水量及面筋强度C、改善产品外表颜色D、增加面团搅拌弹性
考题
面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
考题
面包烘烤炉温过低，成品（）、颜色浅；水分蒸发过多，减少了面包的柔软度。A、表皮厚B、表皮裂C、表皮薄D、表皮凹
考题
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
考题
糖在面包生产中的功能包括（）。A、供给酵母营养B、增加表皮颜色C、增加面包保湿性D、A/B/C/都对
考题
面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）A、增加盐的用量B、减少糖的用量C、使用脱脂奶粉D、增加乳化剂
考题
（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A、颜色深B、厚C、柔软D、硬
考题
制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）A、1520gB、1620gC、1720gD、1820g
考题
烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）A、体积不变B、底部颜色深C、表皮颜色浅D、组织细致
考题
面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。A、酥松B、坚硬C、膨松D、软绵
考题
硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。A、内部未完全成熟、表皮颜色太深B、表皮过厚、颜色太深C、内部未完全成熟、组织黏结D、表皮颜色太深、口味不佳
考题
调配婴儿奶粉时，正确的方法是（）A、用洁净的温开水，且只煮沸过一次B、按照书上标明的配备比例制作C、奶粉应是满满地装入量勺D、奶粉应该是装实后装入量勺
考题
单选题加深照片颜色的方法是（）A
减少曝光量B
增加曝光量C
在强光下拍摄D
增加色彩对比度
