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配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）

  • A、较少
  • B、相同
  • C、较多
  • D、大同小异

参考答案

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考题 使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。 A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间
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考题 面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。此题为判断题(对，错)。
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考题 做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。此题为判断题(对，错)。
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考题 “whole wheat bread”的意思是()A、全麦面包B、白面包C、整个面包D、制作面包
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考题 面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A、酵母面包B、快速面包C、软质面包D、硬质面包
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考题 做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
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考题 下列哪项为西餐吃面包时的礼仪（）。A、用餐刀切面包B、用叉子吃面包C、吃面包要用手撕开，一次吃多少就撕多少D、吃面包时可以用面包去沾黄油
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考题 制作面包时使用乳化剂，有助于产品品质的改善。
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考题 制作面包时盐的用量最高不宜超过（）A、1%B、2%C、3%D、4%
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考题 制作意式鱼肉面条汤最后要在汤面上（）。A、淋上红花水B、放上面包片C、浇上鲜奶油D、撒上奶酪粉
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考题 面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
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考题 制作炸面拖菜花的主要原料有菜花、面粉、牛奶和（）等。A、计司粉B、鸡蛋C、鲜奶油D、面包粉
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考题 咸面包适宜制作面包糠。
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考题 “toasted bread”的意思是（）。A、庆贺蛋糕B、烤面包C、热面包D、制作面包
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考题 制作面包的面粉宜用高筋粉。
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考题 制作香草面包蓉应使用橄榄油。
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考题 制作香草面包蓉应使用黄油。
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考题 面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
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考题 面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）A、增加盐的用量B、减少糖的用量C、使用脱脂奶粉D、增加乳化剂
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考题 标准吐司面包配方内水的用量应为（）A、45～50%B、51～55%C、60～64%D、66～70%
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考题 面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）A、0B、2C、4D、6%
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考题 下列烘焙用原料较不常使用的是（）A、新鲜奶油B、全脂奶粉C、脱脂奶粉D、炼乳
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考题 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
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考题 制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包
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考题 制作香醋汁烤鸡的原料有（）。A、酸奶油B、鲜奶油C、红菜头D、面包片
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考题 多选题面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A酵母面包B快速面包C软质面包D硬质面包
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考题 单选题下列哪项为西餐吃面包时的礼仪（）。A 用餐刀切面包B 用叉子吃面包C 吃面包要用手撕开，一次吃多少就撕多少D 吃面包时可以用面包去沾黄油
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