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做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是() 。 A.体积过小B.内部组织粗糙C.表面色泽浅D.面包面团烤前塌陷

考题 制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是()。 A、体职过小B、内部组织粗糙C、表面色泽浅D、面包面团烤前塌陷

考题 我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液,下列不属于其作用的是( )。A.改善制品表皮的色泽B.防止点心、面包内部水分的蒸发C.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色D.延长点心、面包的保存期

考题 调制硬质面包时,下列说法错误的是( )。A.面坯最后酸酵时间愈短,面包的质地愈结实B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低,烤好的面包愈硬C.质量好的硬质面包具有一定的弹性D.面坯既需要良好的网状结构,又需要良好的组织构造

考题 做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮A.颜色深B.厚C.柔软D.硬

考题 面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质,所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。此题为判断题(对,错)。

考题 温度过高,烤好的面包除颜色苍白外,水分的蒸发也多,表面会形成一层厚皮,面包干燥而缺乏正常的弹性。此题为判断题(对,错)。

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考题 做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。

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考题 面包配方内正常用糖量为5%,如增加为10%,则烤好后的面包与前者最明显的不同是()A、表皮颜色淡B、表皮薄而软C、表皮颜色深D、表皮粗糙

考题 制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是()。A、体积过小B、内部组织粗糙C、表面色泽浅D、面包面团烤前塌陷

考题 调制硬质面包时,下列说法错误的是()。A、面坯最后酸酵时间愈短,面包的质地愈结实B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低,烤好的面包愈硬C、质量好的硬质面包具有一定的弹性D、面坯既需要良好的网状结构,又需要良好的组织构造

考题 面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质,所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。

考题 面粉如因储存太久筋性受损,在做面包时可酌量在配方内()A、增加盐的用量B、减少糖的用量C、使用脱脂奶粉D、增加乳化剂

考题 ()做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮A、颜色深B、厚C、柔软D、硬

考题 欲使面包烘烤后高度一定,后发酵时间常需和面包烤焙弹性(oven spring)配合,当烤焙弹性大的面包,入炉时间是()A、提早B、延后C、不便D、随便

考题 使用不同烤炉来烤焙面包,下列何者叙述不正确()A、使用热风炉,烤焙吐司,颜色会较均匀B、使用煤气炉,炉温加热上升较慢C、使用隧道炉,可连续生产,产量较大D、使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆

考题 面团分割重量600公克,烤好后面包重量为540公克,下列焙烤损耗不正确的是()A、5%B、6%C、10%D、15%

考题 面团分割重量600公克,烤好面包重量为540公克,其烤焙损耗是()。A、5%B、6%C、10%D、15%

考题 软制面包成品表面过硬是因为()。A、奶粉太小B、鸡蛋太多C、牛油多D、烤过火

考题 软质面包成品表面过硬是因为()。A、奶粉太小B、鸡蛋太多C、牛油多D、烤过火

考题 我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液,下列不属于其作用的是()。A、改善制品表皮的色泽B、防止点心、面包内部水分的蒸发C、使表面产生光亮的金黄色或黄褐色D、延长点心、面包的保存期

考题 制作良好的()应该色泽金黄、质硬而甜香,不生糊。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包

考题 面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气,是利用了()原理。

考题 填空题面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气,是利用了()原理。