层酥面坯层次起不均匀的原因是() 。 A.成型时刀具不锋利B.蛋液刷在面坯断面上C.烤制时炉温偏低D.开酥时动作迅速E.冷冻时没冻透

题目内容（请给出正确答案）

层酥面坯层次起不均匀的原因是() 。

A.成型时刀具不锋利

B.蛋液刷在面坯断面上

C.烤制时炉温偏低

D.开酥时动作迅速

E.冷冻时没冻透

参考答案

考题层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。() 此题为判断题(对，错)。

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考题干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。() 此题为判断题(对，错)。

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考题层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。() 此题为判断题(对，错)。

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考题层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法,使其具有()结构。 A.松软起发B.膨松酥脆C.海棉状多孔D.酥软的层次

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考题用水面包油面方法调制的面坯是()。 A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯

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考题面筋质的特性,是清酥面坯形成()特点的原因之一。 A.松软可口B.层次清晰C.柔软香甜D.酥而无层

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考题层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。() 此题为判断题(对，错)。

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考题三、三、四、是专指( )。 A.水油皮的开酥方法B.擘酥的开酥方法C.层酥面主坯的一种叠酥方法D.层酥的层次数

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考题清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。A、层次清晰、松酥B、酥而无层C、松软D、表面松脆、内部松酥

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