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制作好的冷菜应尽量当餐用完,对剩余尚需使用的冷菜应:()
- A、放置于专间操作台,食用前进行再加热
- B、存放于专用冰箱内,下一餐供应食用
- C、存放于专用冰箱内冷藏,食用前进行再加热
参考答案
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考题
冷菜制作时,()不符合厨房卫生管理要求。A、冷菜制作间应与其他生产区域分开B、刀、砧、抹布应生熟分开,并定期消毒C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备D、冷菜装盘若还不立即上桌,应直接放入冰箱冷藏
考题
下列关于冷菜的说法正确的是()A、两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后,方可进入第一道门,厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门B、冷菜出品厨房总体温度不超过5℃C、冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌,不得超过3分忡D、冷菜出品应紧靠备餐间
考题
单选题下列关于冷菜的说法正确的是()A
两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后,方可进入第一道门,厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门B
冷菜出品厨房总体温度不超过5℃C
冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌,不得超过3分忡D
冷菜出品应紧靠备餐间
考题
单选题冷菜制作时,()不符合厨房卫生管理要求。A
冷菜制作间应与其他生产区域分开B
刀、砧、抹布应生熟分开,并定期消毒C
加装紫外线灯和防蝇防虫设备D
冷菜装盘若还不立即上桌,应直接放入冰箱冷藏
考题
单选题大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求,提前摆放冷菜的合适时间为()。A
开餐前其他分钟B
开餐前15分钟C
开餐前20分钟D
开餐前30分钟
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