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制作好的冷菜应晾至到（）后，再冷藏保存。

  • A、18~20℃
  • B、15~18℃
  • C、15~15℃
  • D、5~8℃

参考答案

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考题 营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是( )。A.转到热菜间继续使用B.储藏于相应冷藏设备中C.拌入剩余冷菜制品中D.直接丢弃不用
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考题 下列对酮体检测描述不正确的是A、标本应新鲜B、试验中阴性和阳性对照是获得可靠结果的重要保证C、陈旧性尿会出现假阳性D、室温保存，丙酮易丢失E、冷藏保存后的标本应恢复至室温后再检测
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考题 对于大器形的制作，需注意的是（）A、先制作好底部，晾置到具有一定的强度B、在上面用泥条盘筑将所需的部分加上去C、开动辘轳完成D、制作成功后在定型
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考题 采集患者致病菌标本后，若不能立即送检，应（）保存。A、常温B、冷藏C、冷冻
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考题 制川乌的炮制工艺包括：（）A、先泡至内无干心B、煮沸4～6小时或蒸6～8小时C、煮后晾至七成千再切厚片D、煮至口尝微麻舌E、煮至个大及实心者切开无白心
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考题 白肋烟晾制过程中含水量发生了很大的变化．（）A、新鲜烟叶含水在80%以上B、新鲜烟叶含水在90%以上C、晾制结束时．减少到12%一18%D、晾制结束时．减少到5％～6％
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考题 叠被与穿衣、晾被的先后顺序应该为（）。A、穿衣—叠被B、穿衣—翻被晾被—再叠被C、翻被、晾被—后穿衣—再叠被D、翻被、晾被—叠被—穿衣
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考题 疫苗保存时，活苗应冷冻保存，死苗应冷藏保存。
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考题 使用冷藏箱和冷藏包应注意（）。A、箱（或包）盖是否密闭，有无破损、开裂B、冷藏箱（包）的底层垫上纱布或纸，以吸水和防止疫苗破碎C、疫苗安瓿直接与冰排接触，确保冷冻D、每次使用冷藏箱（包）后，应清洗擦干后保存
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考题 冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。A、冷菜制作间应与其他生产区域分开B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
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考题 XO酱制好后应放在（）保存。A、常温下B、阴凉处C、保存20度的恒温D、冰箱中冷藏
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考题 大块原料加工热制凉吃的冷菜时，可以半生半熟过夜，第二天再烧煮。
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考题 马乃司应放于0℃以上的冷藏柜中冷藏保存。
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考题 制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应：（）A、放置于专间操作台，食用前进行再加热B、存放于专用冰箱内，下一餐供应食用C、存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热
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考题 冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。
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考题 营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是（）。A、转到热菜间继续使用；B、储藏于相应冷藏设备中C、拌入剩余冷菜制品中；D、直接丢弃不用
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考题 冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。A、温拌B、热制C、水泡D、酱制
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考题 冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。A、随切随叠B、切完再叠C、叠完再切D、以上选项均对
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考题 冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。
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考题 需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）。A、冷冻；冷却；冷藏B、冷藏；冷却；冷藏C、冷藏；冷冻；冷藏D、冷冻；冷却；冷藏
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考题 西餐上菜的顺序是：先冷菜后热菜，最后再到冷菜；味道从鲜美到甜味；口味从清淡到浓重，再到清淡；从生到熟。
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考题 单选题冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。A 冷菜制作间应与其他生产区域分开B 刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C 加装紫外线灯和防蝇防虫设备D 冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
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考题 单选题下列对酮体检测描述不正确的是（）A 标本应新鲜B 试验中阴性和阳性对照是获得可靠结果的重要保证C 陈旧性尿会出现假阳性D 室温保存，丙酮易丢失E 冷藏保存后的标本应恢复至室温后再检测
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