营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是( )。A.转到热菜间继续使用B.储藏于相应冷藏设备中C.拌入剩余冷菜制品中D.直接丢弃不用

题目内容（请给出正确答案）

营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是( )。

A.转到热菜间继续使用

B.储藏于相应冷藏设备中

C.拌入剩余冷菜制品中

D.直接丢弃不用

参考答案

考题用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在( )进行。A、炉灶作业区B、配菜间C、冷菜间D、粗加工间

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考题配菜的基本方法分为()等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

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考题有关某道菜肴的主料和副料,下列说法正确的是( )。 A.主料的单位成本价一定高于副料B.主料的颜色力求与副料一致C.冷菜原料和热菜原料都有主、副料之分D.热菜原料有主、副之分，冷菜原料无

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考题烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 ______应做到专人、专用具,营业结束后各种用具要及时清洁、归位放置,强化消毒管理。 A.炉灶作业区B.粗加工间C.冷菜间D.点心间

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考题用正确方法解冻原料,将加工后的原料分别放置,这些工序都是在______进行。 A.炉灶作业区B.配菜间C.冷菜间D.粗加工间

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考题配菜间在营业结束时应该完成的工作是______。 A.各种用具及时清洁归位B.剩余原料按不同储藏要求分别存放C.剩余原料应通过制作员工餐等用完D.盘点营业期间的出品数量E.核算配菜人员的工作业绩

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考题冷菜间在营业结束时应该完成的工作是______。 A.调味汁和食品原料冷藏存放B.用具彻底清洗C.用具归位摆放D.成品冷冻存放E.将工作台清洗干净

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考题参加一般的自助餐时，取菜时的先后顺序依次应当是：（）A．汤、冷菜、热菜、点心、甜品和水果B．点心、冷菜、汤、热菜、甜品和水果C．点心、冷菜、热菜、汤、甜品和水果D．汤、热菜、点心、甜品和水果

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