______应做到专人、专用具,营业结束后各种用具要及时清洁、归位放置,强化消毒管理。 A.炉灶作业区B.粗加工间C.冷菜间D.点心间

题目内容（请给出正确答案）

______应做到专人、专用具,营业结束后各种用具要及时清洁、归位放置,强化消毒管理。

A.炉灶作业区

B.粗加工间

C.冷菜间

D.点心间

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考题消毒后的用品用具应及时分类分别放入专用密闭的保洁柜内。消毒后的公共用品用具要自然滤干,不应使用毛巾擦干,以免受到再次污染() 此题为判断题(对，错)。

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考题每日核对抢救物品,班班交接,做到帐物相符。各种急救药品、器材及物品应做到定数量品种、定点放置、() A.定期清点、定期维护、定专人管理B.定期更换、定期登记、定期检查C.定专人管理、定期消毒、灭菌、定期检查维修D.定专人检查、定期管理、灭菌、定期维护

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考题生产作业现场定置定位管理规范要求工作终了,所有用品、用具要及时归位,设备、物品定置图以外的用品不得进入定置区() 此题为判断题(对，错)。

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考题 ()不符合杯具清洁消毒要求的描述。A.每次使用后要及时地清洁B.结束日营业后要将所有杯具进行消毒C.每次清洗后擦拭干净D.每周对杯具进行一次消毒

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考题传染病区使用的清洁用具使用后应先清洗后消毒。() 此题为判断题(对，错)。

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考题配菜间在营业结束时应该完成的工作是______。 A.各种用具及时清洁归位B.剩余原料按不同储藏要求分别存放C.剩余原料应通过制作员工餐等用完D.盘点营业期间的出品数量E.核算配菜人员的工作业绩

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考题冷菜间在营业结束时应该完成的工作是______。 A.调味汁和食品原料冷藏存放B.用具彻底清洗C.用具归位摆放D.成品冷冻存放E.将工作台清洗干净

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考题清洗消毒完之后的餐用具要避免污染，及时沥干、烘干

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考题挤完乳后，用具应及时清洗、消毒。

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