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单选题
大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。
A

开餐前其他分钟

B

开餐前15分钟

C

开餐前20分钟

D

开餐前30分钟

参考答案

参考解析
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考题 中餐冷菜具有()和佐酒的功能。 A.开胃B.开场C.视觉D.爽口
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考题 圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人( )后平视的高度。A.弯腰B.起身C.落座D.站起
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考题 中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3
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考题 中餐冷菜具有（）和佐酒的功能。A、开胃B、开场C、视觉D、爽口
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考题 餐厅接待会议团体客人时，服务员要提前（）分钟上冷菜，注意卫生及荤素、色彩搭配。
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考题 中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。
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考题 摆放冷菜时要注意（）、（）、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。
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考题 圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的大小而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人（）后平视的高度。A、弯腰B、起身C、落座D、站起
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考题 自助餐食品台布置要求立体感强、方便取菜和主题鲜明，摆放顺序可以以色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果等客人取用习惯为顺序摆放食品，冷菜、热菜和甜点可以分开设台或集中摆放。
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考题 几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。A、水产原料B、干货原料C、调味原料D、动物性原料
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考题 团体用餐应提前（）分钟上冷菜。A、5B、10C、15D、30
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考题 冷菜摆放要注意（）等。A、荤素搭配合理B、色调和谐美观C、冷菜间距离相等D、观赏面对准主位或主宾位E、最好的冷菜摆在主位前
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考题 中餐冷菜领班岗位具体职责有哪些？
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考题 宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。A、5B、10C、15D、20
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考题 中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。
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考题 中餐宴席的流程是（）A、（1）酒水；（2）冷菜；（3）热菜；（4）随饭菜B、（1）冷菜；（2）热菜；（3）随饭菜；（4）水果C、（1）酒水；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果D、（1）冷菜；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果
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考题 中餐零点餐具的摆放有何要求？
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考题 大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。A、开餐前其他分钟B、开餐前15分钟C、开餐前20分钟D、开餐前30分钟
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考题 多选题中餐宴席的流程是（　　）。A（1）酒水；（2）冷菜；（3）热菜；（4）随饭菜B（1）冷菜；（2）热菜；（3）随饭菜；（4）水果C（1）酒水；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果D（1）冷菜；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果
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考题 填空题中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。
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考题 填空题摆放冷菜时要注意（）、（）、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。
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考题 单选题宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。A 5B 10C 15D 20
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考题 问答题中餐冷菜领班岗位具体职责有哪些？
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考题 问答题宴会冷菜何时摆放？
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考题 判断题中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。A 对B 错
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